KBB#15: Mud Cake Cookies Sandwiches

Sudah lama sebenarnya aku ngintipin blognya Klub Berani Baking (KBB), tapi karena lihat peraturannya, jadi ga pede memenuhin tantangannya. Secara waktu itu diriku lagi hamil muda n morning (all whole day, xixi…) sick berat. Naah.. baru deh saat baby dah lebih dari 6 bulan, November lalu aku melayangkan lamaran menjadi anggota KBB, n awal Desember diminta konfirmasi n itupun masih waiting list. Wuaaa… oke deh.. diriku siap mengerjakan tantangan-tantangannya hingga resmi jadi anggota KBB.
Hingga datanglah “surat cinta” pertama untuk mengerjakan tantangan KBB#15 – Mud Cake Cookies Sandwiches. Hhmmm.. siapa takut?

KBB#15 – Mud Cake Cookies Sandwiches

Source: The AWW: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. 2008
Makes 24.

Ingredients:
• 250g butter, softened
• 330g firmly packed brown sugar (aku pakai palm sugar)
• 2 eggs
• 450g plain flour (aku pakai terigu protein sedang)
• 75g self-raising flour (aku pakai 75 gram terigu protein sedang plus 1/4 sdt baking powder)
• 50g cocoa powder
• 2 Tbs cocoa powder, extra

Chocolate Mud Cake
Ingredients chocolate mud cake
• 150g butter, chopped
• 100g dark eating chocolate, chopped coarsely
• 220g caster sugar
• 125ml water
• 2 Tbs coffee liqueur (aku pakai ¼ sdt coklat ditambah 2 sdt kopi instan dilarutkan dalam 2 sdm air panas).
• 150 gr plain flour (aku pakai terigu protein sedang)
• 2 tbs cocoa powder
• 2 egg yolks
Direction to make chocolate mud cake
1. Combine butter, chocolate, sugar the water and liqueur in small saucepan.
2. Stir over low heat until smooth.
3. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes.
4. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks.
5. Divide mixture among pans.
6. Bake about 25 minutes.
7. Cool cake in pans.
8. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.

Chocolate Ganache
Ingredients chocolate ganache
• 80ml cream
• 200g dark eating chocolate, chopped coarsely
Direction to make chocolate ganache
1. Bring cream to a boil in small saucepan; remove from heat.
2. Add chocolate; stir until smooth.
3. Refrigerate until spreadable.

Direction to make Mud Cake Cookies Sandwiches
1. Preheat oven to 170C/150C fan-forced. Grease two 20cm x 30cm lamington pans; line with a strip of baking paper, extending paper 2cm above edges of pans.
2. Make chocolate mud cake.
3. Make chocolate ganache.
4. Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick. Cover; refrigerate 30 minutes.
5. Preheat the oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper.
6. Using 6.5mm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.
7. Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.
8. Using heart template, dust cookies with extra cocoa.

Laporannya:
Pendahuluan, aku baca resep, istilah yang baru buat aku yaitu lamington pans. Search sana-sini, akhirnya dapet jawaban kalo lamington pans itu loyang yang rendah, tingginya sekitar 3,5 cm. Okay… trus lanjut, upps, coffee liqueur…. Bukan termasuk bahan yang halal, jadi aku ganti dengan ¼ sdt coklat ditambah 2 sdt kopi instan dilarutkan dalam 2 sdm air panas. Trus baca resep mud cake-nya, kok gulanya banyak banget, 46% lebih banyak dari tepung, jadi mau aku samain aja beratnya dengan berat tepung.

Langkahnya aku bikin yang cookiesnya dulu, pagi-pagi langsung siapain perlengkapan n timbang bahan, campur trus dimasukkin ke kulkas dulu. Prosedur sih cuman 30 menit, tapi maklum lah.. Minggu pagi disambi mandiin anak n bikin sarapan, jadilah 2 jam-an ada di kulkas. Cari-cari cutter jadi-jadian yang kira-kira bisa dipakai tapi gak nemu, akhirnya pakai cutter bentuk bunga yang diameter-nya juga 6 cm-an. Aku bikin cuma setengah resep, bisa jadi tepat 24 cookies tuh. Sakti ya? He..he.. Tadinya aku kira si cookies ketinggian, tapi kok jadinya sesuai ukuran ya? Jadi aku positive thinking aja kalo itu sudah bener.

Lanjut ke mud cake-nya. Ternyata aku kelupaan ngurangin berat gula yang aku pakai (aku gak pakai brown sugar, cuman nemu palm sugar di sini). Yach…. Jadilah cake yang emang moist, tapi muaniiiis banget. Mud cake-ku gak cantik jadinya. Masih terlihat ada sedikit butiran gula yang gak larut di top cake, juga kulit atas agak keangkat. Aku pakai loyang ukuran 20x20x4, cake-nya ketinggian kalo disandwichkan dengan cookiesnya. Tapi berhubung ada bagian atas cake yang keangkat, jadilah aku pakai separo dari ketebalan cakenya. Waaw.. itupun cookies sandwich masih tinggi deh.

Waktu manggang mud cake, ganache dibikin. Ga da masalah berarti. Cuman setelah masuk kulkas kok malah terlalu kental ya menurutku?

Ini penampakan Mud Cake Cookies Sandwiches-nya.

KBB#15 - Mud Cake Cookies Sandwich

Aku pakai template bunga buat dusting coklat bubuk-nya. Setelah diinapkan semalam, rasanya ternyata lebih mantap.. meski lain kali kalo bikin lagi, rasa manis mud cake-nya perlu disesuaikan. Berhubung cookies sandwichnya tinggi jadi cara nggigitnya musti buka mulut lebar-lebar, he..he.. Aku trick dengan memotongnya jadi empat bagian.

Hhhm… lega n puas rasanya menyelesaikan tantangan KBB kali ini. Gak sabar nunggu surat cinta berikutnya deh.

Daan… Alhamdulillaah…. ini tanda lulusnya.

Membedakan Es Terbuat dari Air Mentah dan Air Matang

Ada sharing berguna nih dari seorang teman, Resti (thanks ya Res..).

Cara membedakan es yang terbuat dari air mentah dengan es terbuat dari air yang sudah direbus adalah dengan dilihat dari penampakannya. Es dari air mentah berwarna putih karena masih banyak gas yang terperangkap di dalamnya, sedangkan es dari air matang akan terlihat bening karena gas di dalam air terlepaskan ketika proses perebusan.
Es balok yang biasa dijual, bukanlah es yang berasal dari air matang, itu sebabnya di tengah balok es masih ada bagian putih, meski bagian pinggirnya bening.
Es untuk makanan, dibuat dari air steril, dan bentuknya teratur, kubus kecil atau pipa-pipa kecil berwarna bening. Es jenis ini biasa disebut “es kristal”.

Tepung Terigu

Posting kali ini sengaja dibuat khusus untuk memenuhi permintaan salah seorang pembaca blog ini. Semoga berguna..

Tepung terigu adalah tepung yang terbuat dari biji gandum melalui proses penggilingan. Kata “terigu” sendiri diserap dari bahasa Portugis “trigo” yang berarti gandum. Definisi tepung terigu sebagai bahan makanan menurut SNI (Standard Nasional Indonesia) adalah tepung yang dibuat dari endosperm biji gandum Triticum aestivum L. (Club wheat) dan/atau Triticum campactum Host atau campuran keduanya dengan penambahan fortifikan zat besi (Fe), seng (Zn), vitamin B1, vitamin B2 dan asam folat. Boleh juga ditambahkan BTP (bahan tambahan pangan) yang diijinkan sesuai peraturan tentang BTP.

Apa sih sebenarnya yang membedakan tepung terigu dengan tepung lainnya? Di dalam tepung terigu terdapat protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Gluten ini terbentuk apabila terigu bertemu dengan air alias dibuat adonan. Gluten yang bersifat kenyal dan elastis, diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik. Gluten juga menentukan kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek. Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu, semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. Kadar gluten pada tepung terigu, yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan, sangat tergantung dari jenis gandumnya.

Jenis dan Merk Tepung Terigu
Umumnya penggolongan tepung terigu adalah berdasarkan kandungan proteinnya. Pemilihan produk terigu bukanlah tergantung pada kadar protein semata, lebih tinggi bukan berarti lebih bagus, namun tergantung dari aplikasi untuk produk makanan apakah si terigu ini dipakai? Kalau misalnya kita beranggapan lebih tinggi lebih bagus n kita pakai terigu protein tinggi untuk membuat wafer.. waw.. bisa amburadul deh produknya.

Berikut saya buatkan tabel penggolongan, aplikasi di produk dan contoh merk terigu produksi Indonesia (Aku cinta Indonesia kan?).

Alternatif Pengganti Alkohol (Bahan Beralkohol) dalam Cooking dan Baking

Saya postingkan alternatif Pengganti Alkohol dalam Cooking dan Baking, yang disarikan dari Halal MUI dan The Art of Halal Food.
Semoga berguna..

• Apple Brandy  Diganti dengan jus apel tanpa pemanis. Rasanya tidak sama dengan Brandy, akan tetapi akan didapatkan aroma yang sama.
• Brandy  Sirup buah cerry yang sangat kental atau selai cerry dapat mengganti bahan ini.
• White wine  Dapat diganti dengan jus anggur, sari buah apel, kaldu sayuran maupun air biasa.
• Red Wine  Sangat cocok diganti dengan jus anggur, jus cranberry dan jus tomat.
• Muscat  Jenis minuman ini dapat diganti dengan jus anggur yang ditambah dengan air dan gula putih.
• Vodka  Diganti dengan sari buah apel atau jus anggur yang dicampur dengan perasan jeruk nipis.
• Bourbon  Rasa manisnya dapat diganti dengan ekstrak vanilla, jus cranberry atau jus anggur.
• Mirin  Jus anggur yang dicampur dengan perasan air jeruk lemon dapat menggantikan karakter rasa dan aroma dari minuman asal Jepang ini. Bisa juga dengan juice jeruk lemon dilarutkan dalam air.
• Ang Ciu  Arak merah asal Cina ini dapat diganti dengan campuran kecap asin dan perasan jeruk limau.

• Amaretto  Ekstrak Almond. (Pakai 1/4 – 1/2 sdt ekstrak almond untuk 2 sdm Amaretto.
• Anisette  Anise Italian soda syrup atau fennel.
• Beer  Chicken broth, beef broth, mushroom broth, white grape juice, ginger ale.
• Bourbon  Ganti dengan 1 1/2 – 2 teaspoons of ekstrak vanilla non alcohol.
• Brandy  Subtitusi dengan air, white grape juice, apple cider atau jus apel, dilarutkan dalam peach atau apricot syrups. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)
• Champagne  Ginger ale, sparkling apple cider, sparkling cranberry juice, atau sparkling white grape juice.
• Cointreau  Orange juice atau frozen orange juice concentrate.
• Coffee Liqueur  Untuk mensubtitusi 2 sdm liqueur, gunakan 1/2-1 sdt ekstrak coklat dan 1 sdt kopi instan yang sudah dilarutkan dengan 2 sdm air. Bisa juga diganti dengan expresso, non-alcoholic coffee extract atau coffee syrup.
• Cognac  Juice dari buah peaches, apricots, atau pears.
• Creme de menthe  Spearmint extract atau oil of spearmint dilarutkan dengan sedikit air atau jus anggur.
• Grand Marnier or Orange-Flavored Liqueur  Unsweetened orange juice concentrate atau orange juice. (Substitute 2 sdt unsweetened orange juice concentrate atau 2 sdm orange juice dan 1/2 sdt orange extract untuk 2 sdm Grand Marnier)
• Kahlua  Kopi atau cairan beraroma coklat. (Substitusi ½-1 sdt chocolate extract atau substitusi ½- 1 sdt kopi instan dalam 2 sdm air untuk 2 sdm Kahlua)
• Kirsch  Syrup atau jus cherries, raspberries, boysenberries, currants, atau cider. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)
• Peppermint Schnapps  Non-alcoholic mint atau peppermint extract, mint Italian soda syrup, atau pakai saja daun mint.
• Port Wine, Sweet Sherry, or Fruit-Flavored Liqueur  jus jeruk atau jus apel. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)
• Rum (light atau dark)  Air, white grape juice, jus nanas, jus apel, apple cider, atau sirup beraroma ekstrak almond. (Substitusi dengan jumlah yang sama dengan cairan)
• Sake  Rice vinegar.
• Sherry or Bourbon  Jus jeruk atau jus nanas, peach syrup, atau non-alcoholic vanilla extract. (Substitusi jumlah yang sama dengan cairan 1-2 sdt ekstrak vanilla)
• Southern Comfort  Peach flavored nectar combined with a small amount of cider vinegar.
• Tequila  Cactus juice atau nectar.
• Triple Sec  Orange juice concentrate, jus jeruk, parutan kulit jeruk atau orange marmalade.
• Vermouth, Dry White grape juice, white wine vinegar, atau non-alcoholic white wine.
• Vermouth, Sweet Jus apel, jus anggur, balsamic vinegar, air dengan lemon juice.
• Whiskey  Jika jumlahnya hanya sedikit, dihilangkan saja.
• Vodka White grape juice atau apple cider dengan lime juice atau gunakan air biasa saja.

Pengganti wines:
• Gewurztraminer – Jus white grape dengan jus lemon.
• Grappa – Jus anggur.
• Port Wine – Concord grape juice dengan tambahan parutan jeruk nipis, cranberry juice dengan tambahan lemon juice, or grape juice concentrate. Substitusi dengan jus jerk atau jus apel untuk wine yang ringan.
• Red Wine – Red grape juice, cranberry juice, chicken broth, beef broth, vegetable broth, clam juice, fruit juices, flavored vinegar. (Substitusi dengan jumlah cairan yang sama)
• White Wine – Water, chicken broth, vegetable broth, white grape juice, ginger ale, white grape juice.
• Sweet White Wine – Jus anggur putih plus 1 sdt sirup jagung. (Substitusi dengan jumlah cairan yang sama).

Banana Muffin

Sebenarnya nggak bermaksud setor hasil baking-an kali ini untuk Banana Week-nya NCC, tapi kok kebetulan minggu kemarin kebanyakan pisang di rumah, ga habis-habis, jadilah dibikin muffin yang simple n cepet, buat bekal sekolah Taj.
Resep diambil dari blog Vania, beliau bersumber dari buku “1001 SNACKS for Instant Gratification”-nya Gregg R. Gillespie. Sekali-sekali pakai resep dengan ukuran cup-cup an nih, secara diriku biasa pakai timbangan or baker’s percentage juga.

Ini nih resep Banana Muffin alias Muffin Pisang-nya:
Bahan-bahan:
• 1-3/4 cups all purpose flour (aku pakai terigu protein sedang)
• 2 tsp baking powder (aku pakai 1 tsp)
• 1/4 tsp baking soda
• 1/4 tsp garam
• 1 butir telur
• 1/3 cup minyak canola (aku pakai minyak goreng biasa)
• 1/2 cup gula
• 5 buah pisang (aku pakai pisang raja), dihaluskan
• coklat chips secukupnya untuk taburan/sekedar campuran

Cara membuat:
1. Panaskan oven pada suhu 180 C.
2. Ayak terigu, baking powder, baking soda, dan garam.
3. Campur/aduk telur, minyak, dan gula hingga halus dan rata.
4. Tambahkan pisang yang sudah dihaluskan, aduk rata.
5. Tambahkan ayakan terigu dan aduk rata secukupnya, jangan over mixed. Bisa juga masukkan coklat chipsnya.
6. Sendokkan adonan ke dalam Loyang muffin/muffin cups yang telah diberi kertas muffin, isi 2/3 penuh.
7. Panggang hingga matang atau kira-kira selama 25-30 minutes.
8. Dinginkan dan sajikan hangat.

Banana Muffin alias Muffin Pisang

Review: muffin ini memang pas disajikan hangat, sesuai tulisan empunya resep. Soalnya pas udah dingin banget, rasanya cenderung keras atau seret gitu. Mungkin emang pas dengan criteria muffin dari sononya, tapi kadang kita-kita di sini sukanya teksture muffin yang lembut macam cake.

Bisa lihat resep banana muffin yang lain di sini juga ya…