Up Cafe Whole Wheat Raisins Cake

Cake ini yang aku buat untuk lomba kreasi makanan dari produk CNI “Up Cafe Sugar Free” di acara HMFF Surabaya 28 April lalu. Idenya bermula dari produk-produk CNI yang mengarah ke kesehatan. Jadi terpikir untuk membuat cake yang sehat juga. Awalnya sudah mencoba yang 100% menggunakan tepung gandum, di sini nih hasilnya. Tapi ternyata tidak semua orang menyukainya.
Karena itulah terbit ide untuk memodifikasi dengan hanya menggunakan 25% tepung gandum. Masih tidak lezat juga menurut suami dan anak-anak. Malam sebelum lomba masih sibuk trial baking, bantat pula. Akhirnya diputuskan untuk hanya menggunakan 10% tepung gandum di samping terigu dan menambahkan kreasi kopi produk CNI ini plus kismis beserta saus kismisnya.
Alhamdulillaah…meraih juara ke-3 dengan hadiah produk-produk CNI dan uang sebesar Rp 100.000
Meski awalnya hanya sekedar berpartisipasi, tapi seneng juga ya ternyata naik panggung menerima hadiahnya.

Buat yang mau nyoba, ini ya resepnya.

Up Cafe Whole Wheat Raisins Cake
Resep oleh Amy

Bahan:
- 3 sachet UP CAFE SUGAR FREE, larutkan dalam sedikit air panas
- 4 butir telur
- 50 gram gula palem
- 50 gram gula pasir halus
- 100 gram terigu
- 10 gram tepung gandum (whole wheat flour)
- 50 gram mentega, cairkan
- 50 gram kismis, cincang halus
- essens kopi secukupnya, bila dikehendaki

Cara membuat:
1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius.
2. Kocok telur, gula palem dan gula pasir hingga kaku dan mengental.
3. Tambahkan tepung terigu dan tepun gandum sambil diaduk rata.
4. Tambahkan mentega cair, aduk rata.
5. Masukkan kismis, larutan kopi dan essens kopi. Aduk hingga rata.
6. Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang ukuran 16x6x4 cm beralas kertas roti dan dioles mentega.
7. Panggang dalam oven suhu 180 derajat Celcius selama 45 menit atau hingga matang.

Saus kismis kopi
Bahan:
- 25 gram kismis
- 1 sachet UP CAFE SUGAR FREE
- 1 sdm tepung maizena
- 25 gram gula pasir
- 100 ml air
- 1 sdt perasan jeruk lemon
- 1 sdt parutan kulit jeruk lemon
Cara membuat saus:
1. Rebus kismis dan air hingga cukup lunak.
2. Masukkan UP CAFE SUGAR FREE, gula pasir dan aduk hingga larut.
3. Tambahkan tepung maizena. Aduk terus hingga mengental. Matikan api.
4. Tambahkan butter, perasan lemon dan parutan kulit jeruk lemon. Aduk rata. Dinginkan.

Cara penyajian:
Iris cake, letakkan di piring saji. Tuangkan saus kismis di atasnya.

Hasil: 24 potong

English Fruit Cake

Ini kue yang aku bawa untuk potluck di acara HMFF Surabaya, 28 April lalu. Selalu suka dengan english fruit cake. Beberapa kali nyoba, puas semua dengan segala khas masing-masing.

English Fruit Cake
Sumber: Rita Bellnad
Source : Columbus Fine Dining Restaurant – detikfood

Bahan:
180 g putih telur ayam (dari 6 butir)
90 g gula bubuk
265 g mentega tawar (aku pakai butter)
115 g gula pasir
10 g parutan kulit jeruk lemon
10 g esens vanilla
120 g kuning telur ayam (dari 6 butir)
120 g kacang walnut, cincang (aku pakai almond)
60 g kismis
200 g mixed peel
65 g dark couverture chocolate, potong kecil (aku pakai chocolate chips)
285 g tepung terigu

Cara membuat:
· Kocok putih telur dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan.
· Kocok mentega dan gula hingga lembut.
· Masukkan parutan kulit jeruk, kocok rata.
· Tambahkan kuning telur satu per satu sambil kocok hingga pucat warnanya.
· Masukkan tepung terigu dan bahan-bahan kering lainnya.
· Masukkan putih telur kocok ke dalam adonan, aduk hingga rata.
· Tuang ke dalam loyang ukuuran 22×22 cm, yang sudah disemir mentega.
· Ratakan.
· Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit (aku pakai suhu 175
C selama 45 menit).
· Angkat dan dinginkan.

Bolu Pisang Tanpa Mixer

Sering kaan ibu-ibu di rumah pengin bikin kue sendiri. Tapi dengan berbagai kerepotan dapur dan urusan anak, biasanya  maunya yang gampang-gampang saja. Gak ada mixer, gak ada oven, dan sebagainya.
Naah.. kebetulan di milis ada yang sharing bikin bolu pisang, bisa dibuat tanpa mixer pula…. :0 Berhubung di rumah lagi ada pisang (hehe..meski adanya pisang raja).
Bolu pisang ini aku coba dengan cara dipanggang dan dikukus. Semua jadi dan mengembang bagus. Hanya saja yang dipanggang nggak sempet difoto. Rencana besoknya pas pulang kerja mau difoto, ternyata sudah habis duluan. Yang kukus malah lebih cepet habisnya, karena lebih duluan matang. Gak sampai 1 jam keluar kukusan sudah diserbu sama anak-anak. Malam itu juga maksa jepret yang tinggal beberapa iris…:)
Ini ya resepnya, silahkan mencoba.

BOLU PISANG TANPA MIXER
Sumber: Nia Anisa, milis NCC

Bolu Pisang Kukus

Bahan kering:
- 200 g terigu protein sedang
- 150 g gula pasir
- 50 g gula aren/palem
- 2 sdt baking powder
- 1 sdt baking soda
- ½ sdt garam
- ½ sdt kayu manis bubuk

Bahan basah:
- 175 ml minyak goreng/1 bungkus unsalted margarine dilelehkan (aku pakai minyak goreng)
- 3 butir telur
- 4-6 pisang ambon matang, dihancurkan dengan garpu/mixer/FP (aku pakai 6 pisang raja, karena kebetulan ada)

 Cara membuat:
1. Siapkan oven suhu 180 derajat atau kukusan api sedang.
2. Campur semua bahan kering. Jangan lupa ayak terigu, baking powder, dan  baking soda bersama-sama.
3. Campur semua bahan basah.
4. Masukan bahan kering ke dalam bahan basah sedikit-sedikit sambil diaduk.
5. Masukkan di loyang yang telah dialasi kertas roti dan dioles mentega.
6. Panggang, dengan oven yang sudah dipanaskan terlebih dulu, 170-180 derajat.
7. Bisa juga dikukus dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit atau hingga matang (ini percobaanku..daan berhasil.)

Whole wheat apple yoghurt cake

Lagi pengin bikin produk yang sehat dari whole wheat flour atau tepung gandum utuh. Maunya buat whole wheat bread alias roti gandum, tapi lagi kejar tayang, jadi nyari yang cepetan aja bikinnya…:)
Terinspirasi dari low fat whole wheat sour cream coffee cake-nya zestycook, dengan sedikit utak-atik….. jadilah whole wheat cake ala Amy.

Whole Wheat Apple Yoghurt Cake – Cake Gandum Yoghurt Apel
Sumber: zestycook.com, modified by Amy

Bahan:
- 150 gram apel diblender halus
- 50 gram gula pasir halus
- 3 sdm madu
- 2 butir telur
- 210 gram tepung gandum (whole wheat flour)
- 1 sdt baking powder
- 300 ml plain yoghurt

Cara membuat:
1. Panaskan oven pada suhu 175 derajat Celcius.
2. Campur gula, madu, dan apel yang sudah dihaluskan.
3. Masukkan telur dan aduk hingga rata.
4. Ratakan baking powder ke dalam tepung gandum.
5. Masukkan tepung gandum plus baking powder ke dalam campuran gula, madu,apel. Aduk rata. Tuang selang-seling dengan yoghurt. Aduk perlahan hingga rata.
6. Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang ukuran 16x6x4 cm yang sudah dialasi kertas roti dan dioles margarine.
7. Panggang dalam oven hingga matang, dengan suhu 175 derajat celcius selama kurang lebih 45 menit. Lakukan tes tusuk hingga tidak ada adonan yang lengket di lidi, pertanda cake sudah matang.

Review: Anak-anak tidak suka, namun ayahnya dipaksa untuk menyukai cake gandum yang satu ini. Low fat dan low kolesterol gitu lhooooh…:D
Percobaan selanjutnya, demi membuat cake gandum ini disukai anak-anak juga, mungkin aku buat perbandingan 50:50 antara tepung terigu dengan tepung gandum.

Cake Kismis Apel

Cake ini dibuat untuk menemani nasi kuning di hari 3 tahunnya Kania. Resep asli berjudul Sultana Cake ada di sini, namun aku sesuaikan dengan bahan dapur dan cara pembuatan yang menurutku lebih pas. Review hasil kali ini masih sedikit crumbly, beremah, dan kismis waktu dipotong berhamburan. Ini gara-gara daku lupa mencincang kismis dan sultananya. Jangan ditiru yach…

Cake Kismis Apel

Bahan:
- 240 gram kismis dan sultana, dicincang kecil
- 60 gram apel, potong dadu kecil-kecil
- 120 gram margarin
- 120 gram gula pasir
- 2 butir telur
- 180 gram tepung terigu protein sedang
- 1 sdt baking powder
- 150 ml jus apel

Cara membuat:
1.Rebus kismis dan sultana dalam jus apel hingga empuk. Matikan api.
2.Masukkan apel. Aduk rata. Angkat dan tiriskan.
3.Panas-panas setelah direbus, masukkan margarin hingga mencair dan aduk rata. Biarkan dingin/hangat.
4.Kocok gula pasir dan telur hingga mengembang.
4.Tambahkan ayakan tepung terigu dan baking powder. Aduk perlahan hingga rata.
5.Tambahkan kismis, sultana, dan apel. Aduk rata.
6.Tuang ke loyang 16x16x4 cm atau 2 buah loyang 16x6x4 cm, yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
7.Panggang selama 30 menit dengan suhu oven 180 derajat Celsius. Turunkan suhunya 150 derajat Celsius. Lanjutkan pemanggangan dengan oven 15 menit hingga matang.

Hasil jadi: 22 potong

Cake yang pernah kucoba dan sejenis dengan cake apel kismis ini adalah simple english fruit cake, boiled fruit cake, dan another boiled fruit cake..:)