Ketan Durian

Jaman kecil dulu, kami tidak pernah makan durian begitu saja. Selalu Ibu membuatkan kolak ketan durian. Entah karena harga durian yang mahal dan tidak merata kalau dimakan keluarga besar kami atau karena memang Ibu sengaja membuat ketan durian. Hehe….

Setelah menikah, suami adalah pecinta durian dan akupun tak pernah lagi merasakan ketan durian. Karena tiap kali beli durian, ya pasti habis dimakan begitu saja.

Kebetulan minggu ini ada Ibu datang dari Semarang. Kesempatan dooong untuk minta dibuatkan ketan durian ini. Kali ini ketan tidak dimasak dengan cara diaron dulu kemudian dikukus. Tapi mengikuti cara masak si mbak dari Madura, yaitu dengan cara dikukus langsung. Metode baru nih bagiku. Hihi..dasar gak hobi masak aja deh ya sepertinya…:)

Ketan Durian

Bahan:
• 250 gr ketan, cuci bersih
• 3 lembar daun pandan, cuci bersih, ikat simpul
• 1 buah durian (aku pakai yang lokal)
• 500 cc santan
• 2 gelas air
• 1 sdt garam
• 200 gr gula jawa/merah
• gula pasir sesuai selera (untuk menyesuaikan manisnya)

Cara membuat ketan kukus:
1. Kukus ketan dan 1 lembar daun pandan sampai setengah matang sekitar 20 menit dengan api sedang
2. Sementara itu, rebus air sampai mendidih, kira kira 300 ml
3. Percikkan/siram-siram sedkit-sedikit air mendidih ke atas ketan yang sedang dikukus sambil diaduk merata.
4. Ulangi proses yang sama 10 menit berikutnya atau kira-kira sudah pas.
5. Lanjutkan mengukus sampai ketan benar-benar matang ditandai dengan warna bening yang merata.

Cara membuat kolak durian:
1. Rebus air dan gula jawa lalu saring.
2. Rebus lagi air gula jawa yang sudah disaring dan tambahkan santan dan 2 lembar pandan sambil diaduk.
3. Tambahkan garam secukupnya dan gula pasir sesuai selera kemanisannya.
4. Masukkan buah durian, aduk pelan sampai mendidih.

Cara menyajikan:
1. Ambil ketan dan letakkan di mangkok saji.
2. Siramkan kolak durian.
3. Siap dihidangkan panas maupun dingin.

Hhhmmmm..yummy deh…disantap sore-sore saat hujan gerimis di sini…:)

KBB#22 – Spun Sugar Oh Si Angel’s Hair

Waaah….bener-bener tantangan Klub Berani Baking (KBB) yang membutuhkan ekstra kesabaran. Bayangkan, baru pada percobaan ke lima aku bisa menemukan si “angel hair” ini. Tapi ternyata begitu ketemu feel-nya, tarikan benang caramel yang halus n berwarna kuning kecoklatan ini bisa bikin ketagihan. Bayangkan sampai mau tidur pun kebayang asyiknya menarik benang-benang karamel membentuk angel’s hair ini, hehe…

Sayangnya spun sugarku sempat disimpan di wadah kedap sehingga pas mau foto dengan pudingnya sudah mimpes. Akhirnya bikin lagi dengan sisa-sisa semangat. Tapi warnanya gak secantik yang aku bikin sebelumnya , karena bolak balik dipanaskan, si spun sugar ini jadi menjadi coklat gelap warnanya.

Berikut adalah resep yang diberikan oleh KBB.
Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat:
Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :
1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Awalnya aku buat spun sugar yang medium. Tapi entah mengapa gagal terus yaaa…. Berhubung dikejar deadline, antara rutinitas kantor, rumah, dan belajar bisnis, jadilah aku buat dengan metode kering. Ini hasil konsultasi dengan Fifi-NCCers Gresik dan baca-baca bermain caramel-nya Lia.

Caramel – Spun Sugar, by me

1. Tempatkan kurang lebih 80 gram gula pasir ditambah 3 sendok makan air secara merata di loyang teflon.
2. Panaskan gula di atas kompor dengan api kecil.
3. Bila sebagian gula mulai mencair goyang-goyangkan wajan untuk meratakan gula yang belum mencair dan terus panaskan hingga gula leleh seluruhnya.
4. Tes dengan cara menarik karamel ke atas (gunakan sendok/garpu), bila sudah bisa mengalir matikan api.
5. Tes ala Mbak Arfie: Teteskan karamel ke dalam air es. Kalau setelah ditetesi ke air masih kenyal berarti belum hard crack, tapi kalo pas ditetesi udah keras, berarti udah mencapai hard crack.
6. Tarik karamel ke atas (aku menggunakan 2 garpu yang diikat berpunggungan) dan putar-putar membentuk benang-benang karamel.

Puding Vanilla Caramel
Resep  nyontek dari Yasaboga yang dicoba oleh Arta. Dimodifikasi dengan penambahan vanilla pods.

Bahan puding :
• 5 butir telur
• 125 gr gula pasir
• 2 sdm maizena
• 500 cc susu cair
• 2 batang vanilla (disayat vertical dan disisir ambil bijinya)

Bahan caramel :
• 175 gr gula pasir
• 1 sdt air jeruk nipis
• 2 sdm air

Cara :
Caramel :
Jerangkan gula di atas api hingga cair kecoklatan, tambahkan air dan air jeruk nipis, angkat dari api, segera tuang ke dasar cetakan, dinginkan.

Puding Vanilla :
1. Campur semua bahan hingga larut. Saring ke dalam cetakan yang sudah diisi caramel.
2. Panggang dengan cara au bain marie hingga set dalam oven, suhu 180 derajat Celcius selama kurleb 30 menit.

KBB#21 – Creme Brulee

Waaah….bener-bener tantangan. Kalau nggak karena Klub Berani Baking, rasanya aku tidak akan melirik si Creme Brulee ini untuk dibuat sendiri di rumah. Bukan karena malas, tapi membayangkan membuat makanan yang tidak digemari di rumah, duuh, alamat harus menghabiskan sendiri.
Resep asli dengan bahan rhubarb aku ganti dengan strawberry. Setelah Creme Brulee siap kemarin, rasanya hampir tak percaya. Creme brulee langsung habis tak bersisa, bahkan suami sudah pesan untuk dibuatkan lagi gara-gara porsinya diambil 2 putri kecilnya, hehehe… puas rasanya…;)

Creme Brulee
Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6
Ingredients:
• 300 gr fresh rhubarb (apa itu rhubarb? Bisa cek di sini, tapi aku ganti dengan buah strawberry)
• 3 Tbs caster sugar
• 2 vanilla pods
• 300 ml double cream
• 200 ml full fat milk
• 8 egg yolks
• 80 gr sugar

Directions:
Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil.
Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb.

Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. (–> aku pakai oven api atas selama kurleb 5-10 menit).

Pudding Oat-Strawberry

Sebenarnya ini resep MPASI Kania, tapi ternyata enak juga buat cemilan kakak n mamanya, jadi ya aku posting saja, siapa tau berguna buat teman yang mampir ke blog ini. Terinspirasi dari resep Pudding Havermout-nya Mama Jenny S. Puteri, terciptalah Pudding Oat-Strawberry ini. Lembut n sehat lho buat kudapan keluarga. Kalau ingin manis, bisa ditambahkan 1 sdm gula pasir.

Pudding Oat Strawberry

Bahan:
• 2 sdm oatmeal
• 1 kuning telur dikocok dengan air 200 ml
• 6 buah strawberry, blender/haluskan
• 1 lembar keju slice potong kecil-kecil (bisa juga parutan keju 25 gram)
• ½ sdm kismis potong kecil-kecil
• Sedikit bubuk kayu manis

Cara membuat:
1. Campur rata kuning telur dan air. Masukkan oatmeal, aduk rata.
2. Masukkan semua bahan yang lain, aduk-aduk rata.
3. Tuang adalam pinggan tahan panas mungil atau alumunium cup.
4. Kukus dengan api sedang selama 20 menit.
5. Hidangkan hangat dengan ditaburi sedikit bubuk kayu manis.

Hasil: 3 cup alumunium bulat diameter 7 cm.