KBB28 – Torta Pasqualina (Easter Savoury Cake)

Berdebar menanti tantangan Klub Berani Baking edisi Maret-April ini. Ternyata tantangannya bener-bener menantang bagiku. Hehe..bagaimana tidak. Kalau bukan karena KBB, pastilah aku gak akan bikin kue sejenis ini. Sudah bahan-bahannya lumayan maharani, juga dari sisi rasa, sangatlah tidak cocok dengan lidah keluarga kami.
Tapi…..siapa takut ngerjaninnya?

Karena tau bakalan tidak ada penikmatnya, maka aku hanya bikin setengah resep saja. Bahan ricotta cheese rencananya mau bikin sendiri, tapi akhirnya beli juga. Dasar malas saja nih diriku, hehe…
Tapi bagi yang mau bikin sendiri ricotta cheese nya, aku tuliskan di bawah ini ya resepnya.

Torta Pasqualina adalah istilah dalam bahasa Italia yang secara harfiah berarti Kue Paskah. Merupakan hidangan khas Paskah dari Piemonte dan Liguria.
Adonannya merupakan adonan berlapis, sedikit seperti ‘adonan fillo’, tapi lebih tebal dan disebut ‘pasta matta’ (=crazy dough). Kue yang berasal dari Liguria ini mengandung keju lokal “Prescinseua” yang hanya dapat ditemukan di Liguria. Kejunya sangat creamy, lembut dan sedikit asam. Jika tidak memungkinkan menemukan Prescinseau di tempat anda, bisa disubtitusi dengan ricotta yang sangat lembut atau ricotta biasa dengan tambahan sedikit susu.

Torta Pasqualina
Source: Old Time Cooking Recipes

Ingredients:
DOUGH:
600 g (1 lb 5 oz) white flour
6 Tbs olive oil
a pinch of salt

FILLING:
1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach (aku pakai bayam)
400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese
100 g (3.5 oz) parmesan
10 eggs
2 teaspoons marjoram, chopped
2 teaspoons parsley, chopped
garlic, minced (optional)
olive oil
salt, pepper

Preparation:
1. DOUGH:
-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a medium soft dough.
-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic. -Divide the dough into 14 balls.
-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.

2. FILLING:
-Clean, wash and dry the Swiss chard.
-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat until wilted.
-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.
-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2 eggs. Season with salt and pepper.

3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.

4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin disk, larger than the baking pan you are going to use.

5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the edges. Oil it lightly.

6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.

7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the cottage cheese over the greens level with a knife.

8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.

9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each brushed with oil.

10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the pie in a few places and then brush with oil.

11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before removing from the cake tin.

Ini resep mbak Arfie ricotta cheese bikinan sendiri. Gampang dan cepat.
Jadinya cuma kira-kira 180g, jadi kalo mau bikin 400g sesuai resep, musti dibanyakin bahannya.

4 cup susu segar full-cream
1/2 cup yogurt
1 sdt garam–kalo mau lebih asin bisa ditambah
1 jeruk lemon, peras airnya, kurleb 2 sdM

Masukin semua bahan, didihkan. Nanti susunya akan memisah. Nah… susu yang memisah inilah yang akan menjadi ricotta cheese. Saring menggunakan cheesecloth (bahan bikin kelambu, yang benangnya jarang-jarang tapi lembut banget jatuhnya).

Daaan..inilah si Torta Pasqualina….:)

KBB24 – My Rich Chocolate Tart

Taraaaa… inilah hasil ngerjain tantangan kali ini.  Sayang foto-foto gak cukup bagus karena pembuatannya di sore hingga malam hari. Hiks… andalan sang surya gak bisa dipakai nih.

Tapi puas deh. Pagi harinya bisa difoto n ternyata sore harinya anak-anak hanya menyisakan 1 potongan chocolate tart-nya buatku. Menurutku tadinya terlalu pahit, tapi ternyata dengan disajikan dingin jadi laris manis…

 

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

 

Pastry

• 185g tepung terigu
• 25g coklat bubuk
• 55g icing sugar mixture
• 150g mentega dingin, cincang
• 2 kuning telur
• 1 sdt air dingin

 Cara kerja:

1. Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata.
2. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal.
3. Uleni adonan hingga lembut.
4. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
5. Panaskan oven, suhu sedang (moderate). –> Suhu ovenku 180 der Cel.
6. Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi-sisinya.
7. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya.
8. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
9. Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven.
10. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit.
11. Keluarkan kertas dan kacang-kacangan/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan.
12. Dinginkan.

Chocolate Filling

• 4 kuning telur
• 2 butir telur
• 55g gula caster
• 80ml krim kental
• 300 DCC, lelehkan
• 1 sdt ekstrak vanilla

 

1. Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow). –> Aku pakai suhu 150 der Cel.
2. Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy.
3. Masukkan krim, coklat dan ekstrak.
4.  Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang.
5. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. –> Waktu yang kupakai kurleb 45 menit.
6. Dinginkan selama 10 menit.
7. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

 

Zuppa Soup – Latbar NCCers Gresik

Latbar kedua NCCers Gresik terlaksana jua. Tadinya rencana sekalian HBH alias Halal bihalal, tapi berdekatan dengan HBH NCC Jatim, ya jadilah ditunda hingga kemarin Minggu 31 Oktober 2010. Giliran rumah Mbak Nova di bilangan GKB yang diacak-acak n diberantakin. Rumah yang adem dengan suguhan bakso n es telernya, hhhmm…. Kombinasi yang pas bukan? Thanks buat Mbak Nova n semua yang berpartisipasi, Mbak2 cantek Fifi, Ita, Nur, Nana, Mimi Itul, n Yuniar.

Latbar kali ini membuat zuppa soup bareng-bareng. Jangan salah, puff pastry-nya juga praktek sendiri lhoo..

Ini foto-foto keceriaan yang tertangkap kamera:

Potluck yang yummy…:)

Berikutnya adalah resep yang dilatbarkan n penampakannya.

Zuppa Soup

Bahan Puff Pastry:
• 1 kg tepung terigu protein tinggi
• 550 gr air
• 30 gr gula pasir
• 15 gr garam
• 50 gr telur (lk 1 butir)
• 100 gr margarine
• 500 gr korsvet/pastry margarine

Cara membuat puff pastry:
1. Campur tepung terigu , margarine, telur, dan air, uleni sampai lembut. Bungkus dengan plastik, simpan 20 menit dalam lemari es.
2. Bungkus pastry margarin dengan plastik, pukul-pukul dengan penggilas hingga pipih (kurleb 15x10cm).
3. Taburi permukaan meja dengan tepung. Keluarkan adonan dari lemari es, gilas hingga berukuran 2x panjang pastry margarine yang telah dipipihkan.
4. Taruh pastry margarin pada 2/3 bagian lembaran pastry dengan jarak 1/2 cm dari tepinya. Lipat 1/3 bagian yang tidak kena pastry margarin ke tengah hingga menutupi setengah bagian pastry margarin. Lalu lipat 1/3 bagian sisanya ke tengah hingga seluruh pastry margarin tertutup rapat.
5. Putar lembaran pastry hingga lipatan terbuka menghadap kita. Gilas dengan kuat tapi hati-hati sampai panjangnya menjadi 6x lebarnya.
6. Lipat lembaran pastry ke tengah saling menumpuk 1 cm, lalu lipat dua (lipatan ganda).
7. Bungkus adonan dengan plastik, simpan di lemari es selama 20 menit.
8. Keluarkan lembaran pastry dari lemari es. Ulangi membuat lipatan ganda sebanyak 2x.
9. Keluarkan lembaran pastry dari lemari es. Sebelum dipakai, gilas lembaran pastry setebal 3mm. Boleh digilas arah atas ke bawah atau kiri ke kanan.
10. Istirahatkan 15 menit agar mengerut.
11. Bentuk adonan sesuai kebutuhan. Adonan pastry siap digunakan.

Sup Ayam Jamur
Bahan:
• 100 gr jamur kaleng, cincang
• 150 gr ayam rebus, potong dadu
• 50 gr bawang bombay, cincang
• 1,5 lt kaldu ayam
• 250 ml susu evaporated
• 50 gr tepung terigu
• 100 gr mentega
• ½ sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 1 sdt chicken powder

Cara membuatnya:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung terigu, aduk rata, biarkan terigu matang, tuangi susu dan kaldu, aduk rata biarkan mendidih, pindahkan ke dalam panci.
2. Masukkan ayam, jamur dan bumbu lainnya, aduk rata. Tes cicip, bila sudah pas, matikan api.

Penyelesaian zuppa soup:
1. Panaskan oven, suhu kurleb 200 derajat Celcius.
2. Tuang sup ke dalam mangkuk keramik tahan panas, tutup bagian atasnya dengan adonan pastry. Oven hingga pastry matang coklat kekuningan.
3. Angkat, sajikan panas.

 

Apple Puffs

Apple Puffs
Recipe was taken from here

Steps:
1. Preheat oven to 220°C.
2. Lay the pastry oval (me: square) onto a baking sheet.
3. Arrange the apples in overlapping slices down the centre and brush the pastry borders with egg glaze.
4. Bake for 12-15 minutes until the pastry has risen around the apple and is golden.
5. Remove from oven and glaze with melted apricot jam (me: with butter).
6. Serve warm, lightly dusted with icing sugar if desired.

Napoleon Pastry

Lagi punya adonan pastry ready made di freezer, sisa gawe KBB#17 bulan lalu. Berhubung di rumah, yang namanya camilan itu wajib berasa manis, maka jadilah browsing sana-sini, n ketemulah si Napoleon Pastry ini.  Perpaduan ntara pastry yang crispy n vla yang nendang…setelah matang, dijamin laris manis di rumah.

Napoleon Pastry
(Sumber: Riana – http://pennylanekitchen.blogsome.com/2005/07/31/napoleon-a-la-pennylane/)

Bahan:
• 300 gr adonan Flaky/Puff Pastry ready made
Vla:
• 400 cc susu
• 75 gr gula kastor
• 3 btr kuning telur
• 25 grm tepung maizena
• 50 cc whipped cream
• ½ sdm mentega tawar
Topping:
• Coklat leleh/coklat chips secukupnya

Cara membuat:
1. Potong adonan flaky pastry dengan ukuran 4 x 6 cm.
2. Letakkan di atas loyang yang sudah dibasahi dengan air.
3. Panggang dalam oven suhu 200 oC, selama ± 20 menit, hingga matang.
4. Angkat, dinginkan.

Vla:
1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan.
2. Kocok kuning telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.
3. Didihkan susu dan gula, masukkan campuran maizena, aduk rata, kecilkan api.
4. ‘Pancing’ larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas, lalu masukkan larutan kuning telur ke dalam campuran susu, aduk rata.
5. Masukkan whipping cream, aduk lagi dan didihkan sekali lagi.
6. Angkat dari api, masukkan 1 sdm mentega, aduk hingga mentega leleh dan tercampur rata (permukaan vla jadi mengkilat).
7. Aduk hingga uapnya hilang.
8. Dinginkan.

Pastry yang genit, dengan vlanya yang muantaap....

Penyelesaian:
1. Ambil satu lembar pastry yang sudah matang.
2. Letakkan vla di atasnya, atau masukkan vla ke dalam plastik segitiga, semprotkan vla ke atas pastry.
3. Hias dengan coklat leleh atau taburi dengan coklat chips.
(Note: Original recipe: pastry dibelah, vla diisikan di tengah, kemudian ditangkupkan lagi)