Cara Mudah Mengetes Gluten Terigu

Posted on Updated on

Mengetahui kadar protein tepung tidak bisa kita lakukan sendiri ujinya di rumah/industri rumahan. Tapi kita bisa membedakan tepung terigu berdasarkan kandungan glutennya. Banyak/sedikitnya gluten yang tergantung dari berapa banyak jumlah protein dalam tepung itu sendiri, semakin tinggi proteinnya maka semakin banyak jumlah gluten yang didapat, begitu pula sebaliknya.

Cara mudah mengetes gluten adalah :
1. Timbang tepung terigu seberat 10 gram.
2. Tambahkan air seberat 5-6 ml.
3. Uleni sampai kalis.
4. Rendam adonan dalam air selama 30 menit.
5. Cuci adonan dengan hati-hati di bawah air kran yang mengalir.
Caranya letakkan adonan di telapak tangan kiri kita. Di bawah kucuran air kran (kecil saja) tekan-tekan adonan dengan tangan kanan kita. Air yang keluar dari sela-sela jari akan berwarna putih tanda pati terlarut. Cuci hingga air hasil menekan adonan menjadi bening. Untuk meyakinkannya, letakkan adonan hasil cucian ke dalam gelas bening berisi sedikit air. Bila warna air masih keruh, perlu dicuci lagi. Bila tetap bening, berarti semua pati sudah keluar dan tersisa glutennya.
6. Timbang gluten yang terbentuk.
7. % Gluten = (berat gluten yang terbentuk/10) x 100%

Catatan:
– Berat tepung yang dicek bisa diganti sendiri, misal 25, 50, atau 100 gram tergantung kebutuhan/kesukaan. Air yang ditambahkan bisa dihitung sendiri, antara 50-60% dari berat tepung.
– Cara ini bisa diterapkan di industri rumahan kita untuk mengontrol kualitas terigu, juga memastikan apakah terigu yang dibeli sesuai dengan yang kita persyaratkan.

One thought on “Cara Mudah Mengetes Gluten Terigu

    Widya said:
    August 8, 2010 at 5:51 pm

    Infonya membantu bgt Mba. Stepnya kyk jaman kuliah praktek lab dulu..hi.hi..Ntar ku cobain deh..

Tuliskan pesan/komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s