Tips Memanggang Roti

Dua aturan penting dalam proses pemanggangan adalah: 1. Suhu oven 2. Waktu pemanggangan Suhu dan waktu pemanggangan ditentukan dari percobaan dan tergantung dari jenis roti yang dipanggang. Tips atau aturan lama dan waktu pemanggangan adalah: 1. Penetapan suhu oven Range suhu oven untuk mendapatkan volume roti yang optimal dan warna kulit roti yang bagus adalah…

Tips Mengisi Adonan Roti Agar Tidak Bocor

Tips Mengisi Adonan Roti Agar Tidak Bocor 1. Untuk mengisi roti model bun (bulat), tipiskan bagian pinggir-pinggir adonan, bagian tengah dijaga tetap tebal. Letakkan isian roti di tengah dan tarik mengumpul menutup isian. Rekatkan dengan cara dipadatkan/ditekan dan agak sedikit diputar adonannya. Bila terasa berminyak/licin, gunakan sedikit terigu untuk membantu. 2. Berat isian roti kira-kira…

Menentukan Berat Adonan Roti Dalam Loyang

Sering kita bingung saat pertama kali menentukan berapa berat adonan roti tawar yang harus diletakkan dalam loyang. Ada rumus yang biasa digunakan oleh para baker, seperti berikut ini: 1. Untuk roti tawar loyang terbuka (open top) –> Berat adonan = volume loyang dibagi 4,5 2. Untuk roti tawar loyang dengan tutup (sandwich) –> Berat adonan…

Tips Sukses Membuat Roti

Tips Sukses Membuat Roti 1. Pastikan menggunakan bahan yang masih baik dan timbang bahan dengan teliti. Jangan sampai ragi yang digunakan sudah kadaluarsa atau ada yang salah timbang. Gunakan resep/formulasi yang telah teruji. 2. Pastikan adonan tercampur/teruleni dengan baik hingga kalis sempurna. Tandanya adalah bila sejumlah kecil adonan direntangkan pelan-pelan dengan tangan akan membentuk lapisan…

Metode Pembuatan Roti

Dalam industri rerotian, dikenal beberapa metode atau cara pembuatan roti: 1. No time dough proses (pembuatan roti metode cepat) Dalam metode pembuatan roti no time dough ini, semua bahan diaduk menjadi satu, kemudian difermentasikan secara cepat. Karena dituntut proses yang cepata, maka diperlukan bahan tambahan (additive) yang sifatnya membantu/memperbaiki teksture roti yang dihasilkan. Bahan tambahan…