Sering kita bingung saat pertama kali menentukan berapa berat adonan roti tawar yang harus diletakkan dalam loyang.
Berikut rumus yang saya dapatkan saat ikut Baking Science & Technology Course di UFM Baking School Bangkok Thailand beberapa tahun lalu:
1. Untuk roti tawar loyang terbuka (open top) –> Berat adonan = volume loyang dibagi 4,5
2. Untuk roti tawar loyang dengan tutup (sandwich) –> Berat adonan = volume loyang dibagi 5,2
Volume loyang, diukur berdasarkan panjang, lebar, dan tinggi loyang.
Contoh untuk ukuran loyang 12,5 × 12,5 x32 cm, maka
1. Berat adonan roti tawar open top = 1100 gram
2. Berat adonan roti tawar sandwich = 960 gram
Faktor/angka 4,5 dan 5,2 diperoleh dari percobaan. Bila tidak puas dengan hasilnya, maka berat adonan ini bisa disesuaikan, ditambah ataupun dikurangi. Misal tekture roti terlalu jarang, maka berat adonan ditambah. Atau sebaliknya bila tekture roti terlalu padat, berat adonan dapat dikurangi.
A Note of Baking and Food 
klo loyang roti tawar silinder gimana cara ngitungnya mba?
Dihitung dulu dengan rumus volume silinder (3,14xjari-jari alas lingkaranxjari-jari alas lingkaranxtinggi), baru dibagi faktornya.
Mau nanya… pengalaman beli roti ada yg kalo di potong banyak rontok/berpasir… tp ada juga yg lain padat bagus bahkan seperti tisu dalamnya… tipsnya gimana ya?? Mks salam kenal semua dr bumi NTT… 😊
Musti lihat bahandan keseluruhan proses pembuatannya Pak Halid. Misal harus bahan bagus, diaduk hingga kalis, dikembangkan sempurna.
Mbak mau tanya untuk mengukur volum pengembangan roti akai cara apa ya.. Jd volume pada saat masih bentuk adonan hingga mjd roti matang. Ada yg nyaranin tusuk pakai lidi dan ukur brp tingginya pda saat masih adonan dan saat sudh menjadi roti nanti hasilnya tinggi roti dikurangi tinggi adonan, tp menurut sya cara tsb sedikit janggal krn roti setiap sisinya tidak memiliki tinggi yg sama. Trims
Untuk keperluan apa mbak Ajeng ngukur volume?
Mungkin lebih mudah dengan berat saja.
Atau kalau seperti roti tawar tutup lebih mudah karena bisa dari volume cetakan.
Mbak kalo mau buat roti isi padat dan berat, gmn caranya ya. Selama ini sy buat roti hasilnya selalu tidak padat dan berongga serta tidak berat.
Resep dan prosesnya seperti apa mbak Nadya? Apakah mengaduknya sudah bener2 kalis dan mengembangkannya sempurna?
Mbak mau tanya berat jenis dari adonan roti yang sudah siap untuk proses baking kira-kira berapa ya mbak?
terima kasih mb
Pak Sri Widodo, berat jenis adonan roti akan sangat dipengaruhi resep/formulasinya. Cara gampang menentukan/menghitung sendiri dengan memasukkan adonan penuh dalam kotak kecil yang diketahui volumenya (timbang saja air penuh). Lalu berat adonan yang masuk dibagi volume airnya. Semoga membantu.
Mau tanya dong klo loyang roti tawar ukuran 10× 20 berapa gram terigu yg di pakai & berat keseluruhan adonan brp??
Mbak Nurhayati, untuk membuat roti, dasarnya adalah 1 kg terigu. Lalu untuk loyang adalah berat adonan.
Tinggi loyang mbak berapa, supaya bisa dihitung dengan rumus volume seperti di atas.
Mb knpa klo sy buat roti twr tnpa ttup,pecah samping ya.oy dmn sy bs bli loyang roti twr yg ada ttupnya.trmksih
Pecah samping malah bagus kok mbak Retno. Itu tandanya glutennya kuat. Hasil rotinya lembut.
Tapi kebanyakan kalau di kita malah ga suka ya. Mbak bisa kurangi dikit adonannnya 25-50 gram.
Beli loyang roti tawar yang ada tutupnya di toko bahan kua/alat baking. Saya lupa, dulu beli online. Mbak cari via google aja atau di Fb atau instagram.
penyusutan roti setelah di bakar di oven berapa persen,thx
Berdasarkan pengalaman saya, penyusutan sekitar 10% Pak Herman.
di contoh itu nggak kebalik ya? bukannya (12,5 x 12,5 x 32)dibagi 4,5 –> 1100. dan kalo dibagi 5,2 –> 960?
o ya sekalian mau tanya, kalo untuk pemula baikny belajar buku apa ya?
makasih..
Thanks atas koreksinya…sudah dibetulkan ya…
Sudah dibetulkan. Terima kasih koreksinya….:)