Pukis Mocaf

Posted on Updated on

Lagi senang bereksperimen dengan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) nih.  Sepertinya untuk produk cake bisa menggantikan terigu 100%. Baik penampilan maupun rasa dan tekstur-nya.
Eh…ada sedikit bedanya, teksture lebih legit sih kalau menurut saya.
Kali ini dicobakan di produk pukis empuk. Maka jadilah bekal sekolah anak-anak pagi ini adalah PUKIS MOCAF.
Berani mencoba?

Pukis Mocaf
Hasil: 15 buah

Pukis-mocafBahan :
• 150 gr tepung MOCAF
• 100 gr gula pasir
• 200 ml santan
• 3 butir telur
• 1 sdm ragi instant (kurleb ½ sachet instant yeast)

Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang.
2. Masukkan tepung Mocaf, aduk hingga rata.
3. Masukkan ragi instant, aduk rata
4. Masukkan santan, aduk rata.
5. Biarkan adonan pukis ini kurang lebih 15 menit.
6. Tuang ke dalam cetakan pukis yang telah dipanaskan. Setelah timbul gelembung-gelembung, taburi parutan keju/meises coklat/chocolate chips.
7. Panggang dengan api kecil hingga matang.
8. Pukis siap disajikan.

Brownies Kukus Mocaf

Posted on Updated on

Percobaan pertama menggunakan tepung MOCAF (modified cassava flour). Apaan sih tepung mocaf itu? MOCAF adalah produk tepung dari singkong yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong secara fermentasi.
Kenapa harus emmakai Mocaf? Yes.. substitusi terigu. Diperlukan untuk alasan kesehatan dan secara ekonomis juga diversifikasi pangan.
Brownies Mocaf Kukus ini hampir tidak terasa bedanya, teksture lebih legit.

 

Brownies Kukus Mocaf
Resep by Rina Rinso, modified by Amy
(saya tidak memakai minyak sayur dan emulsifier)

brownies-mocaf

Bahan :
mocaf24 butir telur
130gr gula pasir
90gr tepung mocaf
10gr cokelat bubuk
100gr dark cooking chocolate (DCC)
100gr mentega

Cara membuat :
1. Cairkan DCC (dark cooking chocolate), kemudian tambahkan mentega, aduk rata.
2. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan pucat.
3. Masukkan tepung mocaf dan cokelat bubuk yang sudah diayak, aduk rata.
4. Masukkan campuran DCC dan mentega, aduk rata.
5. Tuang adonan setengah loyang kukus selama 10 menit.
6. Beri meises dan 1 sachet susu kental manis cokelat, tuang sisa adonan.
7. Kukus kembali selama 25 menit.
8. Hias brownies sesuai selera

Hasil: 1 loyang ukuran 24x24x5cm

Kue Lumpur Ubi

Posted on Updated on

Anak-anak memang moody. Awalnya kelihatan suka banget dengan ubi cilembu yang dikukus. Akhirnya beli deh 1 kg ubi cilembu mentah di supermarket. Separonya dikukus langsung habis. Dua hari kemudian lanjut kukus sebagian yang tersisa, eee..malah ga habis-habis.
Hhhhmmmm..sampai dipanasin keesokan harinya pun sang ubi masih betah bertengger di piring saji.

Daripada mubadzir, cari ide resep yang mudah dan cepat.
Dan jadilah Kue Lumpur Ubi ini, resepnya modifikasi dari NCC dan soal santan direbus dengan daun jeruk, dapat ide dari ngeblog.
Taraaa…… dan inilah hasilnya, wangi, lembut, daaan yummy :)

Kue Lumpur Ubi
Modifikasi resep Kue Lumpur NCC

Bahan:
Kue lumpur ubi• 125 gr gula pasir
• 125 gr tepung terigu
• 250 gr ubi, kukus dan haluskan
• 50 gr margarine, lelehkan
• 2 btr telur
• 250 ml santan
• 3 lembar daun jeruk
• 1/4 sdt vanilli
• 1/4 sdt garam
• taburan suka-suka

Cara membuat:
1. Rebus santan dengan daun jeruk, dinginkan dan ambil daun jeruk/saring.
2. Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
3. Tuangi santan, aduk rata, masukkan ubi halus dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata.
4. Terakhir, tuang mentega leleh, aduk rata.
5. Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi kismis, coklat, keju atau apapun sesuka selera, tutup lagi, biarkan sampai matang. Angkat. Siap disantap.

Wheat Grass – Rumput Gandum – Superfood

Posted on

Akhir tahun lampau saya dan teman-teman satu bagian di kantor bikin project iseng bermanfaat. Setiap hari bergulat dengan biji gandum mengapa tidak mencoba membuat jus rumput gandum yang vitaminnya fenomenal itu?
Rumput gandum alias wheat grass nya ini yang kami jadikan percobaan untuk menanamnya sendiri. Berbagai sumber di internet pun ditelusuri. Banyak sumber yang rata-rata hampir sama. Tapi sebagai referensi saya pakai situs lokal www.rumputgandum.com dan situs luar www.australianwheatgrass.com.au

Wheat grass

Wheat grass adalah salah satu makanan super, dikonsumsi saat perut kosong atau 30-60 menit sebelum makan. Segelas jus wheat grass setara dengan satu kg sayuran berdaun hijau.
Karena kandungan klorofil yang tinggi, wheat grass memiliki efek alkalizing dan detoksifikasi yang kuat pada tubuh. Rumput gandum tinggi oksigen dan kaya mikronutrien, seperti lisin, vitamin C, kalsium, klorofil, protein, asam amino, dan enzim.
Efek samping detoksifikasi dari rumput gandum tergantung pada seberapa banyak kandungan racun di tubuh kita. Bisa berupa sakit kepala atau buang air besar. Eh.. saya dan beberapa teman mengalami mual juga lho.

Berikut ini cara menanam yang kami lakukan. Kebetulan kami membuat percobaan di ruang kerja dingin ber AC. Jadi di pagi hari kami dekatkan jendela agar mendapatkan sinar matahari.
1. Siapkan media tanam dalam tray yang sudah dilubangi bagian bawahnya untuk jalan air. Media tanam bisa memakai tanah atau pasir. Bisa juga dengan media kapas yang dibasahi namun ternyata rentan terhadap tumbuhnya jamur.
2. Letakkan benih gandum di media tanam.
3. Sirami media yang sudah berisi benih gandum setiap pagi dan sore. Jangan sampai air menggenang karena benih bisa membusuk dan berjamur. Prinsipnya, media tanam harus lembab tapi tidak tergenang air. Gunakan botol spray untuk membasahi secukupnya.
4. Pada tiga hari pertama, tutup media dengan kain atau kertas, jangan sampai terkena cahaya matahari.
5. Pada hari keempat, tutup bisa dibuka agar tunas yang mulai muncul mendapat sinar matahari. Tapi jangan sampai mendapat paparan sinar matahari langsung. Dekatkan dengan jendela untuk mendapatkan sinar matahari.
6. Pada hari ke 7-9, rumput gandum dapat dimanfaatkan untuk dikonsumsi. Saya memakai standar panjang untuk mengukur kesiapan panen, yaitu saat panjangnya mencapai kurang lebih 15 cm.

Naah.. ini cara membuat jus rumput gandumnya:
1. Potong rumput gandum dengan jarak 2 cm dari media tanam
2. Ambil sebanyak dua genggam atau sebanyak hasil panen.
3. Potong kecil-kecil rumput gandum dan masukkan dalam slow juicer. Bila tidak mempunyai slow juicer, bisa memakai blender dengan tambahkan sedikit air lalu disaring,
4. Minum segera jus tersebut.

Rasanya? Manis… namun sangat grassy atau bau rumput. After tastenya bagi yang sensitif, akan tidak mengenakkan. Untuk mengatasinya bisa tambahkan sedikit saja perasan jeruk nipis atau jeruk lemon.

Oh ya.. wheat grass yang sudah dipanen masih bisa ditumbuhkan lagi 7 hari ke depan untuk dipanen. Tapi maksimal memang hanya 2x panen. Jus yang dibuat pada panen ke-2 sudah tidak begitu menyengat bau rumputnya. Tentunya nutrisinya pun juga sudah menurun.

Rumput gandum

Berapa banyak yield nya? Dari sekitar 50gr berat rumput gandum menghasilkan sekitar 25-27gr jus rumput gandum. Sedikit sekali ya? Yups… cara meminumnya pun tidak perlu gila-gilaan kok. Cukup 1-2 sendok makan saja untuk tahap awal dan merasakan sensasinya.
Berani mencoba?

Pisang Molen Khas Indonesia

Posted on

Ini sebenarnya adalah tantangan#44 Klub Berani Baking bulan ini. Tapi karena lagi rempong jadi nggak bisa ngerjain hingga last minute. Baru bisa ngerjain hari ini. Meski gagal lapor dan nggak dapat logo lulusnya, tapi tetep bisa dong merasakan sensasi bakingnya. Daan… yang penting anak-anak suka.
Dari hasil 20 buah tadi siang, saat saya posting malam ini, hanya tinggal 5 buah jatah buat bekal ke sekolah esok hari :)

Pisang Molen

Pisang Molen (khas Indonesia)
By Ariesta Mikdar Gunawan

Bahan kulit A
100gr tepung terigu all purpose
1sdm minyak goreng
80gr margarin

Bahan kulit B
300gr tepung terigu serba guna
50gr gula halus/gula kastor
100gr margarin
100ml air dingin dari kulkas
1/4sdt garam halus
1/4sdt vanili bubuk

Bahan isian
10 buah pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4 cm kemudian belah menjadi 2
100gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang sebanyak 20 buah
50gr coklat beras/messes

Bahan olesan
1butir kuning telur
1sdm mentega cair

Cara membuat:
1. Buat adonan kulit A, yaitu campur smua bahan dan aduk dengan spatula/sendok kayu sampai merata kemudian bagi menjadi 20, bulatkan.
Pisang Molen 1
2. Buat adonan kulit B, sama campurkan smua bahan kemudian uleni sampai kalis dan bagi menjadi 20 bagian, bulatkan.
Pisang Molen 2
3. Ambil 1 adonan B, gilas agak tipis menjadi segiempat, letakkan 1 adonan A di atasnya. Lipat seperti amplop sehingga A tertutup kemudian rapihkan menjadi bulat kembali. Lakukan untuk ke semua 20 adonan.
Pisang Molen 3
4. Ambil 1 adonan (gabungan A dan B tersebut) dan tipiskan lagi menjadi persegi panjang, gulung/lipat ke dalam dari sisi yang pendek, gilas tipis lagi, dan ulang hingga 3 kali proses. Kerjakan semua adonan dan akhiri dengan bentuk gulungan/lipatan. Biarkan beristirahat kurang lebih 30 menit.
Pisang Molen 4
5. Sementara itu panaskan oven pada suhu 180C dan siapkan loyang, poles dengan margarin, beri kertas dan poles lagi.
6. Ambil 1 gulungan adonan yang telah diistirahatkan, buka gulungan/lipatannya, gilas tipis menjadi segi empat sama sisi. Letakkan sepotong pisang, messes, keju dan tutup dengan pisang lagi. Lipat seperti amplop atau martabak telur mini. Kerjakan sampai habis adonan, kemudian oles permukaannya dengan kuning telur.
Pisang Molen 5
7. Panggang selama kurang lebih 60 menit, sesaat setelah matang, poles pisang molen dengan mentega cair tipis-tipis.
Pisang Molen 6