Dua aturan penting dalam proses pemanggangan adalah:
1. Suhu oven
2. Waktu pemanggangan
Suhu dan waktu pemanggangan ditentukan dari percobaan dan tergantung dari jenis roti yang dipanggang.
Tips atau aturan lama dan waktu pemanggangan adalah:
1. Penetapan suhu oven
Range suhu oven untuk mendapatkan volume roti yang optimal dan warna kulit roti yang bagus adalah 220-260 derajat Celcius.
2. Ukuran roti —> semakin besar ukuran roti, semakin lama waktu pemanggangan
3. Gula dan susu bubuk —> semakin tinggi prosentase gula dan susu bubuk dalam resep, semakin rendah suhu pemanggangan/oven.
4. Lemak –> semakin tinggi lemak dalam resep/formulasi, akan memperlambat gelatinisasi pati, jadi waktu pemanggangan semakin lama dengan suhu lebih rendah.
5. Kepadatan/sifat adonan
Sifat adonan ini berhubungan dengan banyaknya cairan dalam adonan. Makin banyak air maka waktu pemanggangan akan lebih lama.
6. Jenis kulit roti yang diinginkan
7. Makin lama waktu pemanggangan akan makin banyak air yang teruapkan dan makin renyah kulit roti yang terbentuk. Kulit roti yang renyah (crispy) dibentuk dengan menyemprotkan uap air (steam) sebelum dan selama baking.
A Note of Baking and Food 
assalamualaiku wr wb
maaf mau tanya saya baru belajar buat roti sobek dan kendala yang saya hadapi adalah pas waktu mengopen roti sobek yang mana hasil openan itu tidak merata matangnya ,seperti di bagian samping itu masi pucat atau masi warna putih padahal yang atasnya sudah matang ( coklat ) ,saya menggunkan ring untuk cetakan roti sobeknya , saat pengopenan saya mengunakan suhu kisaran 180 derajat dan menggunakan open gas yg biasa , , ,kira kira gimna agar open roti itu matrangnya bisa rata ???
Waalaikumsalaam wr.wb.
Pak Kholik bisa cek/perhatikan:
– apakah cukup pemanasan di awal, dari dinyalakan hingga suhu stabil biasanya perlu 15-30 menit tergantung oven.
– berapa lama waktu memanggang? Bila belum memenuhi waktu matang tapi bagian atas sudah coklat, bisa ditutup dengan alumunium foil.
Lalu lakukan lagi percobaan hingga menemukan panas yang sesuai.
Assalamualaikum..Apa beda adonan roti manis dengan pizza mbak? Apa takaran ragi utk roti manis hrs lebih byk ya mbak?
Waalaikum salaam. Formulasi gula dan minyak/mentega lebih banyak di roti manis daripada pizza. Formulasi roti manis juga sering ada telurnya. Iya, ragi untuk roti manis lebih banyak, perbandingannya 1,5-2x adonan tawar.
Salam kenal, ada beberapa yang ingin saya tanyakan
1. Proses fermentasi yang baik itu seperti apa? apakah tergantung wadah? waktu? atau lainnya. Agar tidak over fermentasi
2. Membuat roti sobek kenapa harus menggunakan bread improver?
3. Agar roti sobek bisa tahan lama beberapa hari bagaimana ya caranya?
Mohon pencerahannya
Terimakasih
Salam kenal kembali.
1. Proses fermentasi yang baik ditentukan oleh:
– adonan sebelumnya apakah sudah kalis sempurna?
– bahan/ragi yang masih bagus serta formulasi secara keseluruhan
– suhu dan humidity ruang
Agar tidak over fermentasi, selalu cek kesiapan adonan masuk oven bukan berdasarkan waktu namun berdasarkan kondisi adonan. Waktu hanya sebagai perkiraan.
Cara ceknya, tekan/sentuh adonan dengan jari telunjuk. Jika jejak balik perlahan dan apabila adonan digoyang perlahan (loyangnya) sudah bergoyang, maka fermentasi cukup.
Jika jejak menetap, fermentasi sudah over.
Jika adonan belum bisa bergoyang, masih under fermentation.
2. Tidak ada kewajiban menggunakan bread improver kok. Rata2 industri memakai bread improver adalah agar diperoleh teksture roti yang tahan lebih lama empuknya. Kalau roti tanpa improver biasanya bertahan 2-3 hari saja.
3. Tahan berapa hari maksudnya dari rusak jamur? Kalau hanya 3 hari, tidak perlu pakai bahan pengawet. Tapi kalau 5-7 hari bisa ditambahkan pengawet untuk roti yang diperbolehkan dengan dosis tidak melebihi ketentuan. Biasanya dipakai calcium propionate 2-3 gr/kg tepung
Salam kenal ya mbak, saya suka bikin roti bun burger , jika roti bagian kulit atas menggelembung kayak ber udara penyebabnya apa ya mbak ? Trima kasih
Salam kenal MB,
Mohon pencerahannya dong, kenapa roti tawar saya (yg pake tutup) setelah beberapa menit bagian atasnya mengempis?
Dan mohon infonya jika ukuran loyang 20x10x10 itu idealnya berapa gram isi adonannya?
Trims sebelum nya
Mbak Ica,
Mengempisnya setelah keluar oven tau saat dioven?
Kemungkinan over proofing atau kelebihan bahan pengempuk.
Untuk roti tawar tutup dengan loyang 20x10x10 berat adonan sekitar 385-390 gram
Rumusnya di sini:
http://membuatroti.info/menentukan-berat-adonan-roti-dalam-loyang/
Bu sy mau tnya,knp setiap kali mixer adonan donat atau roti pakai mixer philips gk pernah bisa elastis ya? Makin lama di mixer malah makin lembek adonan nya.. padahal sebelum nya udh tampak kalis.. tp gk bs elastis.. malah tambah lembek..
Mbak Devi pakaimixernya untuk berapa gram tepung? Mixer Philips hanya bisa untuk 250gr tepung dan itupun kalau saya asih di trick, bila mixer terasa panas, saya angkat adonan dan diuleni dengan tangan.
Iya nguleni adonan memang begitu, kalau lengket artinya belum kalis. Ciri2 adonan kalis adalah dimixer bersih/tidak menempel dan bila diambil sedikit adonan dan direntangkan dengan kedua tangan, akan membentuk lapisan film tipis transparan yang bagus.
Selamat siang mbak .. Saya mau nanya ..
Saya baru beli oven merk tiga berlian ,saya manggang brownies atas bawah kering tapi bagian tengahnya masih basah .. Itu kenapa ya mbak ..
Dan satu lagi saya kan pakek oven tangkring ,nah itu perlu nggak sih mengalasi bagian bawah oven pakek seng atau tutup panci biar nggak langsung terkena api kompor ??
Atau boleh tanpa alas ,langsung nangkring aja di atas kompor ,karna bagian bawah ovennya kan bolong ya walaupun ada lapisannya lagi ..
Terima kasih infonya 🙏
Mbak Inka, berapa lama waktu panggangnya? 40-45 menit idealnya.
Kemungkinan terlalu tinggi suhunya jadi bagian luar sudah matang namun tengah belum.
Kalau saya, tidak mengalasi bagian bawah. Tapi biar tidak terlalu dekat dengan oven bisa dibuatkan penyangga untuk oven. Jadi tidak langsung nempel di kompor, ada jarak.
Kira kira dalam adonan twar itu yg bagusnya gimana ya? Mksd saya ketika mau diangkat dari adonan mbak.Tuh cara ngetahui ngembang dan hasilnya tuh baik mbak tuh gimana ya? terkadang saya masak adonan nya bagus dan lembut tapi ketika ngembang malah pecah.lalu waktu dipanggang malah makin pecah bahkan gk ngembang bak makin kempes.Mohon Ilmunya kak
Saat membuat adonan,pastikan sudah kalis sempurna. Ditandai saat adonan diambil dan dibentangkan, bisa membentuk lapisan film tipis.
Lalu saat mengembang dan mau masuk oven. Pastikan sudah mengembang sempurna. Cara mengeceknya sentuh adonan dengan ujung jari telunjuk. Bila adonan meninggalkan sedikit jejak tapi bisa membal/naik kembali artinya sudah siap masuk oven.
Kalau bekas sentuhan kita tidak kembali, artinya sudah overproof atau waktu pengembangan berlebih.
Salam kenal mba.. Saya buat roti manis dengan aneka rasa.. Ukuran adonan 55g pemanggangan 170c 20 menit. MenggunKan oven gas cuma dbagian dasar roti coklat gelap setelah roti jadi didiamkan beberapa lama ko jadi keras ya? Apa karena kelamaan memanggang?
Dengan berat segitu, oke kok waktu panggang 15-20 menit.
Tapi silakan dicoba dengan suhu 180 selama 15 menit.
Cek juga bahan dan prosesnya bagaimana? Pengadukan dan pengembangannya
Bahan sesuai dengan resep yang sudah di uji mba.. Tapi saat mixer adonan.. Selama 20menit dengan tepung 500g adonan hangat padahal saya menggunakan air dingin saat mengadon. Dan tidak elastis / window pane. Dan apa saya tidak proofing langsung bentuk. Setelah diisi saya proofing adonan tidak saya cek brapa jamnya.
Mbak Vivi, ada beberapa faktor roti menjadi keras. Cek formula dan proses dulu termasuk juga terlalu lama memanggang atau menggunakan tepung sebagai dusting secara berlebihan.
Bisa dicoba 180C 15 menit untuk memanggang.
Mbak sy mau tanya mengenaik otang.
Otang sy klo pakai api besar, apinya seprti naik mbak.
Sampai itu api ga bisa dimatikan (hampir kebakaran)
Kenapa ya ?
Pakai merk bima sakti.
Kalau pakai api kecil, sdh sejam masih pucat aja rotinya.
Bagaimana caranya agar apinya aman. Tapi suhu otang bisa panas ?
Terimaksih
Mbak Dwi, kelihatannya yang mbak maksud api besar itu terlalu besar?
Antisipasinya:
1. Pakai api sedang
2. Api besar tapi tetap sabil diatur. Beri jarak antara kompor dan otang. Caranya adalah dibuatkan alas/penyangga otang di antara kompor.
Siang, saya mau membuat roti unyil dengan berat adonan sekitar 15gr an, memakai oven gas goldstar 2 dek, untuk pemanggangan di resep ditulis hanya pada suhu 200 derajat selama 10 menit (tidak ditulis api atas atau bawah). Yg mau saya tanyakan, untuk kondisi sprt itu apakah saya pakai api atas dan bawah ? karena saya pernah mencoba kalau pake api bawah saja untuk mencapai suhu 200 derajat itu lama dan susah apalagi sudah ada adonan, lalu loyangnya di tempatkan di dek mana (bawah, tengah atau atas) ?
Dengan oven deck dan roti unyil, gunakan api atas bawah Pak. Karena diperlukan suhu agak tinggi dengan waktu panggang cepat.
Yang dimaksud dek mana apakah rak? Kalau iya, memakai rak tengah adalah ideal.
Kalau jarak antar rak imbang, bisa saja diatur bergantian kalau membutuhkan 2 rak.
Kuncinya adalah kenali oven kita sendiri, musti coba-coba.
Mba ama lia saya mau konsul problem saya dalam membuat roti.
1.Saya pakai hand mixer untuk mengaduk rotinya, apakah efektid dalam mendukung pembuatan roti. Kalau tidak bagaimana solusinya?
2. Saya memanggang menggunakan oven listrik merek kris ace hardwear, dan suhunya TIDAK bisa dipakai secara terpisah (misal, hanya pakai api atas saja, atau api bawah saja)bagaimana solusinya? Berapa lama waktu dan dengan berapa derajat panas saya harus memanggang dengan berat adonna 55 g?
3. Saya harus meletakkan adonan di rak nomer berapa agar bagian atas dan bawah seimbang matangnya,?
Cara memanggang saya selama ini;
berat roti 55 g, dipanggang di suhu 180°c (panas atas dan bawah sama) dengan waktu 20 menit di rak paling bawah
Hasil;
Roti bagian atas matang, tapi bagian bawahnya gosong dan keras, meses untuk isian roti tidak melting (ini juga mba, bagaimana mensiasatinya?😭). Untuk daging roti semuanya matang.
Terimakasih mba sudah membantu semoga ilmunya bermanfaat..
Mbak Nurlita:
1. Hand mixer tidak efektif, hanya bisa 250gr tepung itupun dibantu diulei dengan tangan.
Kalau belum ada modal untuk beli heavy duty mixer, mbak belajar nguleni dengan tangan. Bisa kok. Selamat mencoba.
2. Coba 180C 15-20 menit. Nanti dilihat hasil rotinya. Dari situ mbak bisa memperkirakan perlu naik atau turun suhunya.
3. Kemungkina terlalu panas karena mbak pakai rak paling bawah. Coba gunakan rak tengah. Atau kalau rak bawah dialasi dobel.
Isian meses yang tidak melting? Mungkin memang begitu mbak. Kalau mau melting, gunakan coklat khusus yang bisa dibeli di TBK.
Semoga membantu
hai mba Amalia… saya baru mau belajar buat roti tapi bingung cara panggang nya, klo misal buat roti manis pakai otang merek hock itu suhu berapa ya mba, kemudian taruh di rak tengah dulu kah atau harus di pindah.. thanks sebelumnya
Mbak Lilly,
Untuk roti manis 180-200C selama 15-20 menit. Mbak musti coba2 sendiri dengan otang yang dimiliki. Pakai rak tengah ya mbak.
mba saya mau tanya,bagaimana cara mengembangkan roti maksimal dengan cepat? saya buat roti tawar susah sekali buat profing yg keduanya..knp yah? jd roti tawar saya or roti manis saya tdk memgembang sempurna
Mbak Heny..boleh tau dulu formulasi/resep dan prosesnya? Dari situ baru kita analisa. Bisa karena ragi kurang atau sudah rusak, suhu dan humidity sekitar dingin. Kalau roti terlalu cepat mengembang juga tidak bagus lho, tekturenya jadi kasar
salam kenal,
– saya pakai oven gas merek Golden stars yang 1 pintu di dalam ada 2 rak.
tapi hasil bikin kue saya menjadi kering atau kulit atas tidak jadi or etc. umumnya penyebab nya apa ya?
– saya perhatikan dibelakang oven ada lubang udara sampai 17 biji. apakah lubang udara boleh atau memang harus ditutup?
mohon pencerahannya.
Salam,
Agus
Pak Agus, suhunya terlalu panas bisa Pak. Sirkulasinya sempurna. Lubang udara bisa dimainkan kok, artinya dibuka tutup sesuai sifat produk atau bagaimana pengenalan kita terhadap oven.
Salam kenal Ibu Amalia,
Perkenalkan saya Ika. Sudah 1 bulan ini berdagang roti manis. Alhamdulillah menurut para customer tidak mengecewakan. Hanya saja roti manis yang saya buat, hasil akhirnya setelah keluar dari oven dan didinginkan menjadi kempes. Dirumah menggunakan oven industri dengan suhu 150-180°c. Rak tengah dengan api atas bawah.
Pekan lalu mengunjungi teman yg meminta diajarkan membuat roti manis. Dia menggunakan oven listrik dengan suhu 180 – 200°c hasilnya baik sekali, garing dan tidak kempes.
Mohon saran dan masukkannya ibu.
Terima kasih
Salam mbak Yurika, kalau dari cerita mbak jelas ada beda suhu pemanggangan. Coba mbak gunakan suhu mendekati 180 derajat. Atau cek formulasi, roti yang terlalu banyak improver seringkali kempes saat keluar oven karena terlalu lembut. Kabari saya hasilnya yaa… 🙂
Salam kenal mba..
Saya sempet buat roti kasur.
Adonan ngembang sempurna tapi stelah saya panggang dgn suhu 175 c bru 10 mnit bagian atas roti sudah berwarna coklat tua dan mengerin padahal di rrsep mesti oanggang slma 20 mnt., stelah saya kluarkan dari oven ternyata dalamnya masih ada bagian yang mentah engga banyak sie.
Minta solusi dunk mba gimana caranya suoaya hasil rotinya empuk dan mateng sampai dalem dan
Supaya roti kasurnya ga kering bagian atas.. terimakasih.
Maaf saya bnyk slh ketik.. 😮
Salam kenal Pak Komang,
Kelihatannya suhu oven terlalu panas. Cek api atasnya. Coba diturunkan suhunya Pak. Bisa jadi suhu yang tertera tidak sama dengan aktual.
Mbak klo buat roti tawar pke oven tangkring itu cranya gmna ya? Soalnya yg mteng cma bawahnya doang…mengeras sperti roti kering sdangkan kulit atas msih pucat…malhnya oven tangkring gc ad pengaturan api bawah atau api atas mohon infonya trim
Mas Fadil, memang agak susah menggunakan oven tangkring. Tapi ada lho oven tangkring yang di atasnya ada panggangannya.
Biasanya oven dipanaskan kira-kira suhu mencapai 200 derajat Celcius (tinggi), baru dipakai untuk memanggang.
Knapa ya buk roti saya bawah nya gosong tapi atas nya joz2 saja tapi dalam nya jg mantap cuma bawah nya yg bikin eror kepala gosong bawah nya apa pengaruh dari seng itu ya. Buk soalnya oven saya ini home industri produk indo yg pake spuyer 1 api nya kalo di setel kecil yg ujung gak rata tapi kalo stelan besar api nya rata
Pak Yoyon musti coba-coba hingga bener-bener akrab dengan ovennya. Suhu bawah berarti lebih tinggi Pak. Coba kurangi waktu memanggangnya. Kalau dalam belum matang, berarti perlu dicari cara agar suhu bawah tidak terlalu panas.
Bu, mau tanya kalau pakai baking pan listrik yang buat kue lapis bisa buat panggang roti gak ya?
Sependek pengalaman saya,nggak bisa bu Aling. Kalaupun mau dicoba ya untuk roti ukuran kecil dan hasilnya agak keras.
Salam kenal, mbak saya punya oven merk fomac apakah pengaturan suhu atas dan bawah harus sama ?
Pak Dahlan, mohon maaf saya belum pernah pakai oevn merk Fomac. Namun pengaturan suhu atas dan bawah tidak harus sama kok. Tergantung panas oven dan bagaimana kita mengenali si oven. Selamat mencoba.
Salam kenal mba’,.saya buat adonan roti terlalu lembek mba’,jadi sulit untuk kalis, klau di tangan lengket klau saya gunakan spatula adonan tidak lengket, seharusnya apa yg harus saya lakukan ya mba agar adonan kalis,,tp adonan roti mengembang, trus saya lanjutkan ke pemanggangan dengan otang, sudah 45menit masih berwarna putih rotinya, saya angkat dan dinginkan rotinya jadi kempes,saya buat roti ini sudah malem sekali, bisakah pagi harinya saya panggang lagi klau memang rotinya kurang mateng tapi atasnya sudah kriput,,dalsm adonan roti ada penambahan kentang,,sebaiknya roti yg saya buat ini dibuat apa mba agar tetap bisa dimakan..maaf saya banyak bertanya krna saya baru pertama kali buat roti..trimakasih sebelumnya ya mba.
Salam kenal kembali mbak Nilla 🙂
Formula atau resep rotinya bagaimana? Karena kadang-kadang kita merasa lengket dan sulit kalis padahal memang belum saatnya kalis alias masih butuh diuleni. Agar kalis, cek resep. Kalau sudah benar ya uleni hingga kalis, bisa kok.
Dipanggang 45 menit masih putih berarti suhunya kurang tinggi mbak. Roti nggak bisa dipanggang lagi.
Agar tetap dimakan, dipotong-potong, oleskan mentega dan taburi gula pasir, lalu panggang hingga kering.
Naah..jadi cemilan yang enak bukan? 🙂
Mbak kalau saya bikin roti manis/ roti Bun… hasilnya lembut dan mengembang sempurna, warnanya juga bagus tidak pucat, tapi setelah diangkat dari oven sekitar 10 menit kemudian agak amples sehingga tampak sedikit keriput teksturnya. tidak montok gitu… .Saya menggunakan open biasa yg ada di pasaran seharga 1,7 jt..
Pak Eko, biasanya kasus itu terjadi karena over fermented alias terlalu lama pengembangannya.
mba amy, jadi memang klo manggang roti itu harus di oven ya? karena saya blm punya oven selama ini manggang pake wajan dan tutupnya wajan juga yg seukuran jadi tertutup. selama ini saya sering buat roti boy dan hasilnya lumayan lembut. tapi klo buat roti manis memang ga pernah coklat permukaannya. barusan saya buat roti manis dan saya olesi kocokan telur sebelumnya dan wajan saya panaskan dlm keadaan tertutup krg dari 5 menit dan apinya sedang tapi saat memanggang saya kcilkan apinya sedikit, saya panggang selama 20 menit tapi saya kecewa krna hasilnya tetap pucat 😦
Iya mbak Putri, idealnya di oven. Pakai wajan serba guna bisa tapi kekurangannya adalah dia ga punya api atas kan, jadi pucat.
Bisa coba dibesarin dikit apinya, waktu ditambah 5 menit.
Saya malah yang harus belajar dengan mbak Putri nih manggang dengan wajan.
Salam kenal mba,,,3 kali saya memanggang roti dg otang tp hasilnya sll sama,roti matang tp tampilan atas sll pucat,pdhl api sdh max,mba apakah saat memanggang roti putaran lubang udara pd otang hrs dibuka/ditutup?mohon penjelasan nya,krn saya masih penasaran dan tdk putus asa belajar membuat roti meski sll gagal…… :0
Salam kenal mbak Rina…maaf baru balas. Lubang atas ditutup saja mbak. Saya dulu kalau pakai otang ga pakai yang ada pusaran udaranya.
Semangat yaa..salut dengan penasaran nya nih saya 🙂
slam kenal mbak,bagaimana cra mnyalakan api atas pada oven gas bila api bawah sdah myala 10 menit.mks
Salam kenal mbak Dega. Jenis oven gasnya seperti apa?
Kalau yang dengan pemantik otomatis lebih mudah dinyalakan dengan tombol.
Tapi kalau menyalakannya manual dengan percikan api ke dalam sumbunya (oven dibuka) setau saya bersamaan menyalakannya di awal.
Permisi mba, saya mau nanya kalo mau memanggang roti yg berbentuk bulat perlu tidak loyangny dialasi kertas lalu diberi minyak ? Kalau tidak perlu menggunakan kertas apakah loyangnya perlu diolesi minyak ? Trus mo nanya lagi nii kalau roti bulat dengan berat sekitar 60kg/buah itu waktu dan temperatur yg pas brp ya ? Terima kasih
Pak Irvandi…ini maksudnya roti kan ya? Bukan cake? Loyang tetap perlu diberi minyak (kalau saya mentega). Gak pakai kertas gapapa. Pemakaian kertas di roti tergantung jenis dan kemauan kita kok.
Roti bulat berat 60 gram mungkin ya maksudnya? Waktu panggang sekitar 20 menit Pak, suhu 180-200 disesuaikan oven dan formulasinya.
maaf mb saya punya oven butterfly 2421 cuma kalu di pakai buat manggang selalu gosong bagian bawah padahal suhu sama waktu nya sesuai dengan resep..oven nya memang gk kaya oven biasa nya..ini ovennya gk ada tutup bawah nya..jd lngsung kena ke api nya..apa harus di lapisi plat sendiri ya?
Mbak Erverina, mohon maaf saya belum pernah pakai oven Butterfly. Tapi kalau baca penjelasan mbak, memang bagian bawahnya dialasi plat dulu.
Amaliaaa cantikk makasih ya.tips2mu jitu banget.berhasil cakeku dan roti ukuran kecilku jadi cantik.lembut matang sempurnamaku pakai oven cosmoven CO 9925 . pakai rak tengah dgn suhu 220 selama 20-25 menit utk roti kecil dan suhu 280 (koreksi: 180) utk cake pakai rak tengah zelama 45 menit..wow kerenn makasih say.semoga bermanfaat buat teman2 yaa
Maaf ya salah tuliss apix bukan 280 tapi 180 hhahaa ha
Queenike… aiiih senangnya. Thanks for sharing nya yaa… Semoga bermanfaat.
Mbak,aq mw nanya nih..apa oven listrik kirin bisa buat 2 loyang roti kering.disana ada 4 rak oven.trus gimana cara pakainya ya mbak kl 2 loyang?api& suhu yg digunakan gimana ya?mohon bantuannya.maturnuwun
Mbak Putri, ada 4 rak kah oven Kirin?
Setau saya hanya 1-2 saja. Kalau mau untuk kue kering pakai 2 loyang harus telaten mindah2in loyangnya bergantian mbak.
Suhunya tetap sama, api atas bawah.
Salam kenal mb. Sy mau nanya nich koq setiap sy memanggang roti knapa bagian bawah roti uda keburu gosong sedangkan yg atas nya masi putih pucat. Trus brapa lama kan adonan di biar kana agar bisa kembang sempurna. soal nya hasil yg saya peroleh slalu keriput kaya muka nenek2..
Mbak Febry… salam kenal kembali 🙂 Itu artinya ga seimbang api atas bawah nya. Mbak memanggang dengan oven listrik?
Pastikan matang dulu sesuai suhu dengan api bawah, 10 menit sebelum diangkat tambahkan api atas.
Cara ngecek mengembang sempurna, sentuh adonan perlahan, bila ada jejak jari tangan kita sedikit menjorok ke dalam, artinya adonan siap dipanggang.
Mau nnya mbk amalia, kbetulan sy ada oven tangkring alumunium d rumah, jd bisanya cm pke api bawah, dulu kl bkin roti manis, roti sy taruh rak tengah biar g gosong bawahnya, tp hasilnya kurang matang sempurna,yg mw sya tnyakan
1.kl ingin buat roti manis, roti tawar, dan sejenisnya, kl saya akalin dg menaruh air di rak paling bawah/au bain marie (cmiiw) dg harapan waktu memanggang bisa lebih lama dan matang sempurna apa bisa? Soalnya sy bca2 teknik ini biasanya dpake utk cake
2. Lubang oven perlu sy ttup apa dbuka saja?
Trmakasih
Mbak Amrims…. roti tidak biasa pakai sistem au bain marie. Lubang oven ditutup saja. Mbak mungin terlalu panas.
Coba kecilkan apinya. Lalu kalau kira2 terlalu panas dan sudah ada tanda2 gosong padahal belum matang, lubang oven bisa dibantu dibuka.
salam kenal.saya sering mencoba membuat roti.aq paki nya oven tangkring. pa bisa kompor nya pakai kompor gas,solanya hasilnya kok kok keras ya. mohon solusinya.
Salam kenal. Bisa mbak otang dengan kompor gas. Roti keras dicek dulu formulasi, proses dan pemanggangan apakah terlalu lama?
mb tanya ya…..saya sering bikin cake baik sponge cake ataupun sus. tp setelah mengembang kok kempes lg ya mbak? padahal waktu sdh sesuai. mhn infonya ya mbak trimaksih sebelumnya.
Mbak Nanik… sponge cake yang mengembang lalu kempes padahal adonan semula baik2 saja, kemungkinan karena saat pemanggangan belum stabvil di 10 menit pertama, mbak buka buka pintu ovennya.
Mbak Nanik… sponge cake yang mengembang lalu kempes padahal adonan semula baik2 saja, kemungkinan karena saat pemanggangan belum stabil di 10 menit pertama, mbak sering buka pintu ovennya.
Mba, untuk memanggang roti ovennya perlu dipanaskan dulu berapa lama ya? Trims
Tergantung jenis ovennya mbak, kira2 sih 15-20 menit
Mau tanya apakah perbedaan mixer spiral dengan mixer planetary secara fungsi? Sy lihat untuk merk maksindo ada 2 macam itu dan sy mau beli mixer untuk roti dengan kapasitas adonan 2 kg saja. Terima kasih
Pak Adinugraha, secara fungsi sama Pak.
Spiral mixer, bowl tidak dapat dilepas, tetapi dapat berputar beriringan dengan hook. Kelebihan teknologi spiral mixer adalah adonan tidak cepat panas dan adonan cepat kalis. Kapasitas spiral mixer biasanya 5 kg ke atas.
Untuk planetary mixer, bowl tidak dapat berputar tetapi dapat dilepas untuk dicuci. Kapasitas tersedia dalam ukuran lebih kecil mulai 1 kg, karenanya bisa dipakai untuk mengaduk berbagai jenis roti, cake dan butter untuk filling roti.
Pemilihannya Bapak sesuaikan dengan kebutuhan. Untuk industri skala besar lebih menyukai spiral mixer untuk adonan rotinya.
Salam kenal, sya mau tanya kenapa ya oven gas saya cuma bsa sampai suhu 150 saja tdk bsa lebih? Apa memang beda2 ya pengaturannya? Pdhal sya mau pakai buat manggang roti manis. Biasanya sya pakai oven listrik sya set suhu 220 hasilnya cantik. Tks sblmnya
Mbak Nina, cek lagi apakah benar hanya sampai 150 derajat? Seharusnya bisa sampai 250
Selamat siang mba, mau nanya kenapa setelah 2 hari roti saya bisa kering?
Mau nanya lagi gimana buat filling coklat untuk isi ke roti.
Terima kash telah memberi kesempatan saya untuk bertanya.
Salam,
Desmi
Mbak Desmi, apakah roti dikemas atau ditempatkan di wadah tertutup?
Karena roti memang jadi kering kalau terpapar udara. Cek juga formulasi. Untuk roti tanpa pelembut dan pengawet, bila 3 hari menjadi kering normal kok mbak.
saya mau tanya
agar roti kuning dan cantik setelah di panggang di oven dan supaya ngk keras setelah di bakar kulitnya
caranya gimna ya….
Bisa dioleskan mentega sesudah keluar oven Pak Rahmat.
Mau tanya?kemarin sy buat kue bolu kukus ketan hitam, pertama dikukus hasilnya empuk,tp tengahnya dan bawah adonan sperti blm matang.itu bgaimana ya?sy gunakam panci kukus yg ada sarangannya itu sperti bwt nanak nasi.
2. Sy baca di internet adonan sama tp bisa di oven, dan sy cba utk pke oven listrik elektrolux type eot 4000. Prtma sy panaskan dlu pke api bwah, adonan sy msukan loyang kotak 22x22cm ditaroh tengah.slma proses oven, ak tungguin, kira2 10menit ak gnti pnas api atas dg suhu 180c.tp koq uda hampir 30 menit ak keluarkan n bag tengah menyusut amblas.dan bag isi tengahnya matang ga sempurna. Atasnya jg gosong.apa yg salah ya?
Mbak Puput, yang bolu kukus nya kurang lama waktu ngukusnya, coba tambah 10 menit an lagi. Jangan lupa lakukan tes tusuk sebelum diangkat ya.
Untuk pemanggangan dengan oven, pastikan dipanaskan dulu ovennya hingga suhu tercapai. Untuk bolu biasanya 180 derajat dengan waktu memanggang 40-45 menit.
Jadi kalau mbak ubah ganti api atas di menit ke10 belum mencukupi.
Cek dulu hingga adonan memadat dan jika dites tusuk hanya bagian tengah yang masih cair, baru tambahkan api atas. Api atas bawah bersamaan ya mbak, buka ganti ke api atas tapi api bawah mati.
Semoga berhasil dan tetap semangat mencoba 🙂
Oya tanya..apakah ada nomer hp? Biar bisa tanya lebih detail tentang roti..soale sy masih amatir dan pengin bisa. Nuwun.
Pak Syahidan.. bisa via email ke riv.amy@gmail.com atau bisa like FanPage FB Info Membuat Roti dan tanya di sana.
https://www.facebook.com/infomembuatroti
Tanya..untuk pemanggangan roti manis sebaiknya pake oven api bawah saja atau oven api atas bawah..bgmn petunjuk/caranya? Bahan apa yg bikin renyah pada roti topping coffee buns? Nuwun.
Pak Syahidan.. tergantung ovennya Pak.. kalau tipe industri langsung atas bawah bersamaan.
Untuk oven listrik kecil ukuran rumah tangga kadang2 harus diatur bawah dulu lalu atas bawah bersamaan.
Topping coffe buns biar renyah itu tergantung adonan cair/batter nya. Tapi sepertinya renyahnya memang saat rotinya hangat fresh dari oven kan Pak?
Bun mau nanya nih, kalo bikin mexican bun/roti boy pake oven tangkring bisa nggak ya??
Bisa mbak Nurul
selamat pagi
saya pernah makan roti di salah satu toko di mall
warnanya coklat, rotinya kopong dalamnya, renyah dan manis bagian atas luarnya seperti cookies tipis, dan lembut bawahnya
apakah roti tersebut bisa d buat di rumah?
terimakasih dan sukses
Roti boy kah namanya? Bisa mb/Bp Tayadih.
Coba apakah bener yang seperti ini yang dimaksud?
https://bakingnfood.wordpress.com/2014/11/30/kbb43-mexicans-buns-aka-rotiboy/
(kelanjutan komentar saya sebelumnya)
ternyata saya sudah set ke suhu 240-250 tetapi teksturnya malah keras dalam waktu singkat sekitar 20 menit
Kebetulan saya pakai Kirin Pak Denni… kelihatannya suhu 230-240 pas di oven Bapak.
Bagaimana kalau nyoba 10 menit pertama panggang api bawah dulu baru sesudahnya nyalain api atas bawah bersamaan?
BTW, saya salut lho dengan cerita Bapak menemukan suhu yang pas untuk memanggang.. Yups.. “gauli oven dengan baik” 🙂
Selamat siang
Wah saya suka sekali dengan moto “gauli oven dengan baik”. Memang benar sekali baru tahu dari website ini kalau oven karakteristiknya amat sangat bervariasi. Apalagi oven otang dan otrik ternyata beda jauh. Begini saya ada masalah nih pas bikin roti. Saya pakai oven kirin dimana api atas dan bawah tidak bisa diatur sendirian jadi harus bersamaan karena gak ada kontrol suhu untuk setiap api tersebut. Jadi kalau suhu diset 200 ya semuanya 200 gitu gak bisa api atas diset sekian api atas diset sekian itu gak ada. Nah ukuran ovennya juga gak terlalu besar. Ketika saya panggang sering sekali bagian atas roti gosong dan mengeras duluan padahal sampingnya masih putih. itu suhunya 210 sekitar 1 jam. Memang lebih lama kalau cuma 30 menit belum coklat2 juga tetap putih padahal sudah mengeras tuh rotinya ibu. Lalu saya bertanya-tanya terus kenapa ya smabil saya coba terus gak ada habisnya. Lalu saya coba mungkin suhu 210 kurang lalu saya tinggikan suhu 230-240 selama 15-20 menitan dan olala hasilnya lebih bagus yaitu warnanya sudah coklat dan empuk TETAPI sayang panas kurang merata samping tetap masih putih bahkan sebagian bagian dalamnya seperti kurang matang. Kalau saya tambah waktu panggangnya malah semakin keras.
oh iya oven saya suhu maksimal cuma sampai 250.
Nanti saya coba saya set ke suhu maksimal 250 gimana coba
mohon solusi dari ibu untuk masalah saya tersebut
kecuali kalau memang ovennya bisa diset suhu atas bawah lain lagi ceritanya kalau ini mah gak bisa diset sendirian harus bersamaan
Hi.. Ada rencana mau beli oven baru.. Cuma bingung.. Mau minta pendapat ttg merek oven semi automatis(pakai gas dan listrik dikit).. Bagus oven merek golden star, atau maksindo atau ramesia??? Thxxx tlg share juga pengalaman mengunakan oven tsb..
Bu Elly… mohon maaf saya tidak ada pengalaman memakai oven yang disebutkan. Tapi rekan sesama pembuat roti sering/banyak yang memakai merk Golden Star. Kelihatannya populer. Pastikan saja dulu ya mbak apakah after sales service nya juga bagus dan memuaskan.
Oh ya, lebih baik api bawah atau atas bawah
Selamat pagi, saya mau tanya untuk roti dengan berat 1,5kg bagusnya pakai suhu berapa ya? Dan bagaimana cara agar kulit roti tipis?
Aturan memanggang roti besar adalah suhu sedikit lebih rendah dan waktu lama. Bisa dicoba mulai 180-190C.
Api bawah dulu baru atas bawah. Tapi kalau pakai oven industri ya langsung atas bawah dari awal.
Kulit roti tipis tergantung formulasi bahan, proses pengembangan dan pemanggangan. Pastikan memang resepnya untuk roti empuk, proses tidak over proof dan memanggang tidak terlalu lama.
Salam kenal mb..
Mo nanya, kl adonan rotinya banyak sdgkn oven listriknya kecil muatannya sedikit, apa adonan yang blm di oven gpp dibiarin dulu? Atau ada tips”nya utk adonan yang harus nunggu giliran di oven? Terima kasih sebelumnya.. ˆ⌣ˆ
Salam kenal mbak Ratih. Adonan yang antri akan mengembang dan over proofed. Mangatasinya bisa dimasukkan sebentar di kulkas. Setelah kira2 kurang 5 menit giliran, keluarkan dari kulkas untuk adaptasi.
mbak mau tanya.. apakah bikin roti gak bisa kalo menggunakan oven tangkring kompor secara sumber apinya hanya dari bawah saja
pengalaman saya pernah bikin roti dengan oven tangkring hasilnya bagian bawah roti hangus danbagian atasnya masih putih
Bisa kok mbak. Coba di rak tengah dan suhunya sekitar 200-210C
maaf mba saya mau tanya,kalo bikin roti manis bagusnya di rak atas atau bawah ya ? saya pake otang. trims
Di rak tengah mbak Eka. Tapi cek lagi ya, bisa jadi beda oven beda karakternya
oven listrik saya merk National Mega dengan suhu maksimal 250°C.
Untuk membakar 1 pan roti unyil memakan waktu 1 jam dengan suhu 180-200°C.. panas atas bawah.. tapi hasilnya kurang matang..
mengapa demikian..?
makasi sebelumnya…
Mbak Helen… aturan memanggang untuk roti kecil adalah suhu tinggi waktu sebentar. Dicoba suhu 210-220C 15 menit dulu.
Saya pake otang, kulit roti keras warnanya sudah bagus dan dalamnya lembut. Apa penyebabnya? Makasih
Saat dikembangkan coba dikondisikan tertutup dan suhu dan humidity cukup lembab. Kalau dibiarkan terbuka kulit luar mengering.
Mbak sy mau nanya nih..berapa rata2 suhu yg digunakan utk mbakar roti ukuran 50gr,krn roti saya kering atasnya dan bawahnya agak keras,trm ksh
Sekitar 180-200 derajat Celcius mbak Yetrina tergantung/dicoba-coba dari karakteristik ovennya.
Satu lagi ya mbak…apa tandanya adonan kita over proofing? Apakah baunya ketika belum dimasukkan oven sudah asam?
Tandanya kalau digoyangkan sudah lembek. Iya bau asam tercium kalau sudah berlebihan sekali.
Salam kenal mbak. Saya mau nanya nih. Apa ya tujuan pengolesan mentega saat roti masih panas baru dikeluarkan dari oven?? Makasih
Salam kenal kembali mb Vianny 🙂 Tujuannya biar mengkilat dan warna bagusnya nampak.
bisa ga bikin donat, pd saat udah di diamkan ga usah di kempiskan, langsung di bentuk
Untuk metode no time dough atau cepat memang bisa seperti itu.
kan ada lubang di oven bagian atas, nah yg sy mw tanyakan apakah lubang itu ada fungsinya?
Oven apa yang dimaksud? Kalau oven tangkring bisa jadi untuk api atasnya atau sirkulasi panas.
mbak saya mau nanya,kalo pake oven otang trus manggangnya pake kompor gas portable yg isi ulang kaleng bisa gak ya?thx
Mbak Romance, tergantung ukuran otangnya ya. Kalau kecil sih ,ungkin bisa. Kalau yang lebih lebar dari ukuran kompor portable nya menjadikan panas tidak merata dan tentu saja tidak stabil saat didudukkan di atasnya.
Tergantung ukuran otangnya mbak Romance. Asal bisa didudukkan di atas kompor portable nya dan stabil/kokoh.
Kalau kebesaran akan menjadikan panas tidak merata dan juga tidak kuat didudukkan.
Mba saya mau tanya kalau oven kirin yg 400 watt kalau mau bikin kue kering itu bgusny pake panas atas bawah atau bawah aja ….dan kalau cake jg pakai yg mna makash
Mbak Yessy.. untuk oven Kirin yang dimaksud pakai api atas bawah untuk kue kering. Kalau cake cukup api bawah tapi 10-15 menit menjelang matang ditambah juga api atas.
Mbk saya mau nanya.. saya kam pakai oven golden star.. wtu buat kue kering selalu gosong.. kl loyangnya saya pindah dari bawah ke atas. Katanya kalau kue kering itu kan pakai api atas bawah. Tp saya selalu gosong. Kl loyang roti saya pindah ke atas. Apa gara gara kena api atas yaa buk.
Tiap oven beda karakternya. Bisa jadi oven mbak cukup pakai api bawah kalau memanggang kue kering. Dikarenakan pns merat dan jarak ke api atasnha dekat. Bisa dicoba digauli lbih dekat dan sering
mbak kalau buat roti apa bisa pakai microwave bisa matang?thanks bantuannya
Nggak bisa Pak Robby. Musti oven.
mau nanya..
1. kulit roti keras..tapi bagian dalamnya lembut..kenapa?
2. kalo bagian bawah keras?
3. oven saya oven lama. ada 3 bagian..paling bawah tempat api..tengah dan atas…untuk roti manis bagusnya pakai yang mana saja?
mbk mau tanya,kalo buat kue muffin di oven listrik,pake api atas atau bawah yaa?? trus klo mau pake 2 rak skaligus apakah gak gosong untuk rak bawah ya mbk,soalnya pernah coba manggang roti,untuk rak bawah hasilnya gosong (waktu itu pake api atas dan bawah)..sya pake oven listrik kirin 400watt.mohon infonya..terimakasih
Untuk muffin dengan oven listrik pakai api atas dan bawah bersamaan.
Memang idealnya makai hanya 1 rak tengah saja mbak Evy.
kenapa roti dioven?ada yang tau?
Agar starch/patinya tergelatinisasi dengan baik dan gluten mengembang dengan baik.
salam kenal mbak amelia kenapa aku aku memanggang wingko ukuran lebar 20 persegi kok selalu bagian tengah mesti mengangkat jadi ada udaranya .jur matangya tidak rata kenapa ya mbak….
Salam kenal Pak Herry. Mohon maaf saya belum pengalaman dengan membuat wingko sendiri. Tapi Bapak bisa cek saat pembentukan adonan apakah seragam semua bagian dan saat memanggang apakah panasnya merata?
Malem mbak mo tny oven sy merk cosmos otrik yg ada 3 rak yaitu rak bawah tengah dan atas utk memanggang roti sebaiknya rak yh sblh mana ya mbak?kalo sy memanggang cake biasanya rak yg bawah dg suhu 170 C kalo utk roti suhunya brp ya mbak trm ksh
Rina,Depok.
Mbak Rina, ovennya sampai 3 rak? Pengalaman saya hanya 2 rak, bawah dan tengah dan saya selalu pakai tengah. Kalau mbak terbiasa pakai rak bawah suhu 170C untuk cake artinya bisa juga roti pakai rak bawah, suhunya lebih tinggi, 180-200C.
Pngen berlangganan informasi gmn y mbk
Oke Mbak Ani, nanti ditambahkan di blog ini menu subscribe/berlangganan yaa…:) Terima kasih kunjungannya.
Siang mbak, mhn info ketika mengoven roti hasilnya bagian atas mengkilap dan gosong sehingga mengeras. Dan ketika dikurangi waktunya, kematangannya berkurang.. suhu yang dipakai 180 derajat Celcius.. Makasih..
Rotinya ukuran seberapa? 180 bisa jadi kurang tinggi. Tinggikan sedikit kurangi waktu
kak knpa wktu memanggang roti tawar pke loyang trtutup kok sring kempes gtu,…
Kelihatannya karena gak bisa mengontrol apakah adonan roti sudah mengembang sempurna atau belum. Kalau kempes biasanya karena over proofing.
Salam mbak..
Saya mau tanya nih saya baru beli oven golden star barusan saya pake bikin roti manis tapi hasilnya rak atas kulit atas matang tapi yang bawahnya belum matang trus dirak bawah kulit bawah matang cenderung gosong kulit atas pucat kira kira apa masalahnya dan gimana solusinya makasih..
Golden Star oven yang ukuran besar ya asumsi saya, karena muat 2 loyang? Kelihatannya harus dibantu bergantian rak Pak. Pemanasan tidak cukup rata. Sambil dikenali karakter panas di ovennya ya.
apakah bisa memanggang roti menggunakan oven kompor?
Bisa mbak Ditha, asal susah mengenali karakter oven nya ya, kira2 suhu 200 derajat Celcius untuk roti
Salam Kenal mbak,
Saya mau tnya, klo roti dengan berat 50 gr mengovennya harus pada suhu brp? Berapa lama?
Oven saya ada api atas dan bawah, digunakannya yg mana ya mbak?
Kemudian kalo saya panggang bagian bawah roti hasilnya agak tebal/keras. Itu apa penyebabnya? Apakah saya harus mengalasi dgn kertas roti?
Terima kasih
Rumus memanggang roti adalah: semakin besar produk, semakin rendah suhu dan lama waktu panggangnya. Semakin kecil produk, gunakan suhu lebih tinggi dan waktu lebih singkat. Range suhu 180-220 der Cel untuk roti. Silakan dikenali dan dicoba untuk tipe oven masing2. Begitu ya mb Adeline, karena tiap oven kadang2 beda, jadi kita yang harus kenali dia.
Ovennya jenis apa? Kalau jenis gas besar kadang2 harus dipakai dua-duanya tapi suhu sendiri2. Ada juga yang dipakai api bawah saja lalu 10 menit sebelum matang pakai api atas.
Untuk produk kecil dengan suhu lebih tinggi dan waktu panggang lebih cepat diperlukan keduanya, api atas bawah. Kalau atas sudah agak gosong tinggal dimatikan atau ditutup alumunium foil.
Untuk hasil bawah roti keras, coba dialasi loyang atau turunkan suhu sedikit.
mba nanya nih, aq manggang roti pake oven tangkring, tp panas oven ga rata. jadinya roti matang ga merata. mba pny info ga merk oven gas yang kualitasnya bgs maksdnya panas oven rata dan awet? thanx
Mbak Sinta coba search di google deh, kalau teman2 saya banyak merekomendasikan Golden Star
aku pake golden star, tapi aku malah gak nyaman ya dgn pengaturan suhu2 manualnya.. kadang kalo ditinggalin suhunya bisa sampe 250’C. jadi tetep harus ditongkrongin biar adonan ga gosong.
Gauli oven dengan baik, begitu semboyan para baker… SIp mbak Dita, thanks for sharing 🙂
cara mengoven roti yang tidak laku atau donat yang tidak laku gmn mbak ya trims
Untuk roti yang mau dikeringkan, panggang hingga kering dengan suhu rendah saja, 140-150 derajat Celcius.
Slamat siang.. mbaa akuh mau nanya !
Knpa stiap sya mengisi roti , selalu bocor atau keluar isinya ???? makasih mbakk
Mas Darma, bisa dibaca di sini ya tips mengisi adonan agar tidak bocor:
http://www.membuatroti.info/tips-mengisi-adonan-roti-agar-tidak-bocor/
Mbak Amy,
Salam kenal mbak.Thanks utk semua tips tentang rotinya,berguna banget.Mau tanya ya mbak..
1. Saya pernah bikin roti beberapa kali pakai otang,pernah gagal pernah berhasil.Yang mau saya tanyakan,kalo pake oven listrik biasanya suhu utk roti(dgn resep yg sama) sama,kurang atau lebih panas dari otang ya?Karena saya baru beli otrik kirin mau coba bikin roti.
2.Gimana caranya kalau ada adonan roti yg ngantri untuk di oven?Bakal over fermentasi gak ya?Saya kalau bikin roti gak pernah banyak.Paling cuma 250 gr tepung.Maklum keluarga kecil banget.Tapi dgn tepung segitu aja tetap masih ada 1 loyang ngantri biarpun saya pakai otang(kapasitas otriknya malah lebih kecil lagi).
3. Terakhir,memanaskan dan memanggang roti dgn oven listrik itu cukup dengan api bawah atau atas bawah ya mbak?
Terima kasih banyak sebelumnya ya Mbak Amy. Maaf pertanyaanya panjang dan banyak.Semoga makin sukses dan gak bosan sharing soal per-roti-an dengan para newbie seperti saya ini.
Salam homemade bread,
Dias
Salam kenal mb Dias, terima kasih sudah berkunjung.
1. Perbandingan suhu oven kita dengan resep kita dapatkan dengan mencoba-coba dan menggauli oven kita dengan baik. Jadi mbak bisa praktek suhu sesuai resep dulu, apakah pas, kalau tidak, kurang lama atau terlalu cepat? Kurang tinggi atau terlalu rendah? Nantinya bisa diperoleh suhu yang pas sesuai sikon oven. Karena tiap oven bisa lain2. Misalnya: oven listrik saya ada selisih 10 der Celsius dengan resep biasanya.
salam kenal mbak ata. Kalau memanggag roti sebaiknya pakai api atas bawah atau api bawah aja ya mbak? tks
Tergantung jenis roti yang dipanggang mbak Sisca. Kalau bentuk loaves (misal roti tawar) atau roti dengan berat yang medium ke besar, pakai api bawah dulu baru nanti 10 menit sebelum matang, tambahkan api atas juga.
Kalau roti unyil atau berat kecil2, langsung pakai api atas dan bawah.
Ini berlaku untuk oven skala rumahan ya.
Kalau oven listrik/gas yang sudah lebih canggih, biasanya ada setting tersendiri dan sekali lagi harus digauli dengan baik…:
Hai mbak, Salam kenal. Klo oven saya oven tanam nga Ada api atasnya mungkin nga bisa buat bikin roti ya?
Salam kenal mbak Yulia, dicoba saja, bisa kok. Tapi kita musti telaten nyobain
Mbak Yulia, meski gak ada api atasnya bisa kok buat roti. Mbak coba2 dan kenali saja suhu berapa yang pas untuk roti dioven mbak.
Salam kenal,mbk amy
langsung aja nie, kalau manggang roti pake oven kompor bisa gak,oven listrik terlalu mahal buat saya,n boros listrik pula.terimaksih
Salam kenal kembali mbak Ata. Pakai oven kompor bisa kok, ini maksudnya otang (oven tangkring) kan? Perkirakan suhunya memenuhi ya. Selamat mencoba.
salam kenal mbak amalia, mau nanya nih saya masih belum berhasil juga dengan proses pemanggangan dengan otang mbak secara saya udah coba hampir 10 kali tapi hasilnya selalu kering diluar gimana ya mensiasati memanggang dengan otang ini, tks
Salam kenal mbak Anita. Ini untuk memanggang roti kah?
Kalau kering di luar berarti waktu terlalu lama dengan suhu yang terlalu rendah. Bisa dicoba naik suhunya, waktu pemanggangan 20-30 menit saja.
Salam kenal mba Amy. Ikut nimbrung ya_ hhe
Saya memanggang dengan api sedang cenderung kecil (memakai oven kompor). Matangnya sih pas, luar dalem ok. lembut pula. Tapi atasnya nggak mau coklat, Mba_
Apa memang otang ngga bisa buat manggang roti biar atasnya kecoklatan?
Terimakasih…
Salam kenal mbak Widya
Berapa lama memanggangnya? Jangan2 kurang tinggi suhunya mbak
Untuk roti biasanya 25-30 menit.
Otang bisa kok.
Dicoba dengan api sedang ya mbak.
Ooo.. Begitu, trims mba…
boleh nanya lagi nggak mba,
kalo misalnya saya mau beli oven listrik yg kecil, bagusnya merek apa ya mba…
yang bisa mannggang roti juga,
ada usul gak mba?
Makasih mba.
Banyak pilihan mbak Shinta, ada Oxone, Kirin, Cosmos. Semua oke kok. Tinggal sesuaikan saja kapasitas, daya listrik, dan budget yang ada. Bisa dicari infonya.
Selamat malam mba, perkenalkan saya shinta, mau tanya mba…
kebetulan saya di rumah cuma punya oven yang maximal suhunya 100 derajat C, kira2 bisa nggak buat dipake untuk bikin roti, kalo bisa mbak, saya minta saran bagaimana baiknya dengan keterbatasan tersebut, soalnya dari kemarin roti saya ndak pernah ngembang, hehehe…
Terimakasih sebelumnya,
Salam Kenal…
Salam kenal kembali mbak Shinta. Oven suhu 100 derajat? Bukan oven mungkin mbak, microwave kah?
Untuk suhu segitu nggak bisa dipakai buat memanggang adonan roti. Cari saja jenis kue yang bisa dipanggang dengan suhu 100 der Cel ya…
Salam kenal, mau tanya ya… saya beberapa kali membuat roti hasil akhir roti pucat(putih) padahal sudah dioles dg telur, dan roti malah menjadi keras setelah saya tambah waktu memanggang…minta tipsnya ya agar roti tampak cantik. Apakah jenis oven jg mempengaruhi?terima kasih.
Roti pucat bisa karena suhu oven (atas) kurang panas, tapi bisa karena proses (kurang kalis, kurang fermentasi). Jenis oven ga terlalu berpengaruh asal kan kita mengenali oven kita dengan baik mbak.
Roti cantik, kuncinya: bahan bagus, pengadukan sempurna (kalis), fermentasi dan pemanggangan pas.
Salam kenal, Mau tanya untuk proses fermentasi yang baik itu seperti apa?
apakah tergantung wadah? waktu? atau lainnya.
Mohon pencerahannya
Terimakasih
Halo Pak Nandang, sudah dijawab ya sebelumnya
Salam kenal,sy sdh beberapa kali hslnya selalu roti blm matang sempurna klo digigit kempes nga keliatan daging rotinya klo di sobek tengahy spt adonan roti yg msh mentah padahal permukaan roti sdh kecoklatan,jika waktunya mgoven di tambah rotinya jd keras dan kopong/beronga bsr,bgm cara mengoven roti yg benar? Trims
Salam kenal mbak Siti, aturan mengoven adalah:
– ukuran roti semakin besar, suhu lebih rendah, waktu lebih lama
– ukuran roti kecil, suhu lebih tinggi, waktu lebih singkat
Untuk masalah mbak Siti:
– bisa dicoba suhu direndahkan sedikit dengan waktu lebih lama.
– atau suhu atas dikurangi
– cek juga apakah terlalu banyak improver di formulasi?
Salam kenal mba’ Amy…
kenapa ya mba’ bagian atas roti tawarnya merekah (pecah) pd saat di oven & berpinggang setelah keluar dr oven/ loyang?
mohon pencerahannya.
Salam kenal juga.:)
Bagian atas roti pecah karena suhu atas oven terlalu panas.
Roti berpinggang setelah keluar dari oven bisa karena undermix (kurang waktu pencampuran), over proof (waktu pengembangan yang berlebih), atau terlalu banyak bread improver.
Salam mba ami.saya kan suka bikin roti,tapi kebanyakan d goreng,karena kalau d panggang g pernah mateng.mau nanya kalau cara manggang roti pake oven tangkring d kompor itu gimana ya?soalnya selama ini g pernah matang..luar sudah matang tapi dalamnya masih mentah..trims
Salam mbak Laela… kalau luar sudah matang tapi dalam mentah kemungkinannya adalah terlalu tinggi suhu dan cepat waktunya. Coba suhu diturunkan hingga kira2 matang dalam 20-30 menit.
Mbak,,,thanks infonya. Saya bikin nastar, beberapa kali sukses. Tetapi akhir2 ini kenapa kue saya bawahnya udah coklat, atas juga, tetapi bagian dalem masih lembek? Saya pakai OTang mbak. Kira2 kenapa ya mbak? Thanks.
Mbak Fitria, suhunya terlalu panas sehingga waktu panggang lebih pendek. Jadi belum cukup untuk mematangkan bagian dalam. Kalau otang kan besar kecilnya api kompor mempengaruhi. Dicoba lagi mbak 🙂